Манты по-казахски

Лук и морковь очистить, нашинковать, поместить в кастрюлю с разогретым топленым маслом вместе с кусочками мяса и обжарить. Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Огурцы нарезать мелкими кубиками, салат и укроп мелко нашинковать. В миске тщательно перемешать мелко нарезанный сыр, муку, слегка взбитые яйца, соль, перец. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать со сметаной. Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Вынуть из сковороды, обсушить на бумажной салфетке. Очищенную морковь промыть, отварить в соленой воде, затем смолоть или натереть. Влить в нее кипяток так, чтобы он образовал слой высотой 2 см, и выпекать суфле в духовке в течение 25 минут при температуре 225 °C. Взбить яичные желтки с сахаром в кастрю­ле с толстым дном, добавить херес и, не переставая помешивать, поставить на медленный огонь, помешивая, пока не об­разуется густая масса. Из перца удалить семена, корень сельдерея очистить, все порезать полосками. Очистите рыбу, выпотрошите. В конце варки добавить в суп измельченную рыбу вместе с соком и маслом. Опустить в кипящую воду листья краснокочанной капусты и варить 8 минут. Когда масса остынет, выложить на вафли, прижать грузом на несколько часов. Обжарить в жарочном шкафу до готовности. сварить в подсоленной воде свежие недозрелые зерна кукурузы. часть (две столовые ложки на порцию) оставить для гарнира, а остальную кукурузу протереть через сито (непротертые остатки удалить). приготовить молочный соус , добавить протертую массу и довести до кипения, влить оставшееся после приготовления соуса прокипяченное горячее молоко, воду, заправить прокипяченными сливками, маслом, солью. при подаче в тарелки с супом-кремом положить вареную кукурузу.

С кальмаров снять кожицу, отварить их в течение 3-5 минут и нарезать. Печеный перец нарезают тонкими звеньями, смешивают его с сырыми яйцами и солью. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Пересыпаем мелко нарезанным чесноком (3-4 зубчика на литровую банку). Зеленый чай приятен легкой горчинкой.