Морской окунь под сметанным соусом
[20 декабря 2009] Филипинская кухня
Ложкой наполнить каждый кармашек готовой начинкой закрепить концы деревянной зубочисткой. Затем всю эту массу соедините с толчеными орехами и зеленью кинзы, разведите соком, образовавшимся при обжаривании мяса, и влейте в кастрюлю с мясом.
Свернуть блинчик в виде рулета, уложить на сковороду, залить томатным соусом, посыпать оставшимся сыром или брынзой и запечь в духовом шкафу в течение 10-15мин. Уложить на блюдо. Из муки и масла приготовить заправку, развести, помешивая, холодным отваром, влить заправку в суп, размешать и вскипятить. Выпекать в предварительно разогретой до 200-220°C духовке около 10-15 мин. Разделать на два шара, В один добавить по вкусу промытый и осушенный тмин, а в другой 50 г тертого пармезана. Отварите и очистите свеклу, нарезанную мелкой соломкой. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с мукой. Нагревать на полной мощности 0,5 мин пока масло не растает, помешав один раз.
Нафаршировать этой смесью курицу. Отварное мясо нарезать ломтиками толщиной 5 см.
Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15-20 мин в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.
Готовую жареную тушку разрубить на куски, полить лимонным соком и подать на стол вместе с гарниром - тушеной капустой и печеными яблоками. Форму накрыть фольгой. Лук режут кубиками и припускают на сливочном масле вместе с квашеной капустой. Желудок разрезают, очищают и снимают с него оболочку, сердце надрезают, лапки ошпаривают, сняв с них кожицу и отрубив ногти, голову ощипывают, с печени осторожно срезают желчный пузырь. Перелейте пюре в миску. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками и, посыпав солью, оставить на 30 мин. Тщательно взбивая, смешайте с лимонной эссенцией, сметаной и размятыми бананами до получения однородной массы. Смазав ярусы паровой кастрюли жиром, уложить манты так, чтобы они не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 часа. Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия.
Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C).
Малиновый джем варят порциями не более 1,5 кг малины. Вылить на большую сковороду с закипевшим маслом и подрумянить в духовке. Лук репчатый пассеровать до готовности. Температура шербетов должна быть 5-8°C.
Очистите сосиски от оболочки и сделайте на ней 5 поперечных надрезов. Очищенные морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Зеленый лук мелко нарезать. Горячей заливкой заполнить банки с помидорами и стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин, литровые - 10 мин, двухлитровые - 15 мин, трехлитровые - 20 мин.
Все овощи соединить, полить растительным маслом, аккуратно перемешать. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова остудить. Выпекать подковки на среднем уровне духовки 12 минут.
Следить, чтобы тыква не прижаривалась ко дну кастрюли и масло не потемнело.