Мясо в горшочке
[5 сентября 2009] Филипинская кухня
Маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать. На одну половину кусочков положить фарш из картофеля и печени трески, на другую - тушеную капусту с грибами, завернуть, придать изделиям форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Грецкие орехи мелко нарубить, чеснок выдавить через пресс. После чего массу охладить до 30-35", поставить кастрюлю в миску со льдом и взбивать мусс венчиком до образования густой однородной пены. Поджарить чипсы на свином жире. Из охлажденных фруктов вынуть косточки, а затем фрукты пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром. Замесить густое вязкое тесто, в конце вмешать миндаль. Один раз перевернуть.
Затем процедить через марлю или сито, добавить сахар, растворить его, помешивая ложкой, и охладить. Мелко нарежьте мясо и овощи.
Мокрой кулинарной кистью стряхните все кристаллы сахара, которые налипли на стенки. Заполнить апельсиновые чашки смесью.
Поджарьте бифштексы по приведенной ранее схеме. Из полученной массы сделать круглые лепешки толщиной 1-1,5 см. смазать их сметаной, выложить на смазанный маслом противень и выпечь кокотки в духовке при температуре 180-190 C до готовности.
Рис отварить почти до полной готовности, рисовый отвар слить, а рис выложить на тарелку и отставить. Ягоды помыть, положить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрыла клюкву наполовину, и варить на слабом огне до размягчения. Карри соединить с оливковым маслом и смешать с рисом, добавить лук, красный перец и морковь. Готовое тесто откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в сотейник,залить жиром и прогреть.
Выкладывают винегрет горкой в салатник, посыпают зеленым луком, сверху укладывают кусочки нарезанной сельди (филе).
К столу салат подавать слегка охлажденным. Из дрожжевого теста сделайте круглые лепешки, уложите на противень и, когда немного подойдут, сделайте в каждой углубление дном маленького стаканчика; это углубление заполните начинкой, смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке 15-20 минут. Одну треть его поджарить на жире, а остальной ошпарить горячей водой и положить в сотейник с поджаренным луком, посолить, добавить сахар, уксус, подлить немного поды и тушить под крышкой в течение 5 мин. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад.
Вырезать ножом «рыбок». Перец очистить, мелко нарезать. Первую бисквитную лепешку пропитан, хорошо сиропом, смазать суфле.
Подать плов политым фруктовой подливкой. Начнем с теста.
Огурцы режем небольшими ломтиками, лук и донник - шинкуем, все смешиваем со сметаной или майонезом.