Окрошка простая
[12 апреля 2010] Филипинская кухня
Ягоды калины отделить от плодоножек и для уменьшения горечи выдержать в морозильнике несколько дней или прогреть в духовом шкафу 1-1,5 ч при температуре 115-120°C, а затем протереть через сито. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, добавить специи, нарезанную зелень, хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью и подать к столу. Все перемешать и разбавить полстаканом холодной воды. Все перемешать и подогреть, не давая закипеть.
Морковь и свеклу натереть на средней терке. Для этого формуют пирожки с 3-4 различными фаршами (мясным, рисовым, капустным, с зеленым луком и др.). Суп будет вкуснее, если некоторое время настоится. Сырые желтки растереть, добавить, постепенно, не переставая растирать, размягченное масло, сухари со сливками, зелень, муку, рубленые яйца, ввести взбитые белки. Добавить вермут и размешивать, пока не закипит.
Сверху выложить творог. Картофель почистить, сделать в середине лунку, обсушить ее салфеткой.
Сливы, нарезанные яблоко и грушу потушить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахар по вкусу, немного развести водой и охладить. Салат перебрать, промыть и оставить в холодной воде на 15 мин. Соединить приправу с баклажанами и перемешать или нафаршировать приправой надрезанные и обжаренные баклажаны. На порционные тарелки положить котлеты, гарнировать их рисом и полить подготовленным грибным соусом. Соус должен быть довольно густым. В процессе варки аромат мяса пропитает тыкву и ее вкус станет очень нежным. Соединить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, довести до кипения и держать на слабом огне еще 5 мин, непрерывно помешивая.
Варить до размягченного состояния всех продуктов. Рыбу слегка посолить, поджарить на растительном масле, охладить, нарезать небольшими кусочками.
Положить немного корицы, тертой лимонной корки и, разделив в бумажные коробочки, поставить в печь. Поджарить мелко нарезанный лук. Чтобы уберечь их от плесени, посыпьте верхний слой сухой горчицей. Готовые сырные сандвичи выложить на кочанный салат. (Перед обжариванием соединить гренки деревянной шпилькой, чтобы не расклеивались.) Мякиш хлеба разрезать на 12 ломтиков, 6 ломтиков уложить в форму, покрыв их ломтиками сыра. Подаем суп со сметаной и, отдельно на тарелочке, печенье. Смешать соль и натереть рыбное филе.
Нарезать репчатый лук, спассеровать его в сливочном масле в глубокой кастрюле.
Оставьте 1 столовую ложку отвара для соуса, остальной слейте. Орехи залить кипятком, оставить на 3-4 мин, затем воду слить, орехи подсушить. Смешать с нарезанными яйцами, посолить, добавить майонез.