Окунь в лимонном соусе
[7 июля 2009] Филипинская кухня
После охлаждения переверните. Взбить 5 яичных белков в плотную пену, перемешать с горячим кофе, энергично взбивая. После этого добавьте сахар и соль (на 1 кг соуса 100 г сахара, 30 г соли). Если в соусе не хватает кислого вкуса, то добавить лимонную кислоту. Добавляют лимонный сок, сахарный песок и хорошо перемешивают.
Кальмары очистить от кожицы, нарезать лапшой. Когда яблоки станут мягкими, протереть через сито; в протертое пюре вылить заранее разведенный водой сахар и взбивать до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме в 2 раза и не станет белым. Очистить огурцы, мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, соль, перец.
Фасоль замочить на ночь.
Белки взбить и добавить к получившейся массе. Для этого промытые грибы нарезать кубиками и поджарить на сковороде с разогретым растительным маслом, затем добавить измельченный лук, красный и черный перец, толченый чеснок, тертый сыр, залить майонезом. На испечение же этой пропорции блинов, т. е. на смазку сковородок, выйдет И стакана растопленного масла; тесто это должно быть немного гуще, как на обыкновенные тонкие блины. Капусту стушить на смальце. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева).
Мелко истолочь анис, добавить семена укропа.
Долейте немного бульона, добавьте ароматические коренья, соль и тушите до готовности. Для этой цели отвесить от общего количества сахара примерно 1 /4 часть. Одну довольно крупную луковицу шинкую тонкими полукольцами. Подготовленную тушку курицы (лучше пулярку) разрубить на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 45 минут.
Выложите кусочки на предварительно смазанный маслом противень. Виноград обмыть, отделить ягоды от веточек и смешать с дыней и фисташками. После этого мясо отделить от костей, положить в кипящий куриный бульон и варить на слабом огне в течение 15-20 минут. Последний тушат в жиру вместе с грибами. И снова включить блендер, на небольшой скорости, чтобы довести до кремообразной консистенции. Приятного аппетита. Замоченную фасоль отварить, остудить и залить уксусом.
Обмазываем этой смесью каждый кусок и кладем куски в форму для запекания с высокими бортиками. Подавать горячим со взбитыми сливками и щепоткой мускатного ореха.