Паштет из печени

Чеснок натрите на мелкой терке. Из овсяных хлопьев отсеять муку.

Накрываем салфеткой ил и крышкой и оставляем для брожения на 5-6 часов. После мойки плоды проварить в кипящей воде в течение 1-3 мин и быстро охладить. При подаче на стол посыпать зеленью. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. Срезать кожуру, мякоть мелко порубить. Белок смешать с крахмалом, разведенным холодной водой 1:2.

Один-два раза перемешать. Для приготовления щей овощи откинуть на сито, дать стечь воде, которую можно использовать, прибавляя в бульон этого же супа.

Запекать на полной мощности в течение 1 мин. Мясо разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить, стараясь придать шницелям круглую или овальную форму, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в 1 взбитом яйце и обжарить в сильно разогретом жире.

Раскатать и последний раз толщиной в мизинец, вырезать выемкой небольшие кружки и дать постоять еще полчаса. Начинка: картофельная, творожная, фруктовая, мясная, из субпродуктов. От середины бочки прорывают канавку для железной (или из досок и других материалов) трубы, соединенной с небольшим очагом в углублении (очаг можно устроить и непосредственно под бочкой, которую в этом случае приподнимают над землей при помощи кирпичей пли камней). Добавить желток или яйцо, соль, ром, сметану или вино. Подавать к столу в холодном виде. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить с двух сторон па сковороде с маслом до подрумянивания и сложить в кастрюлю. В литровую миску налейте йогурт (или смесь йогурта со сметаной), положите соль и перец. Из картофельной массы сформовать шарики величиной меньше яйца. Это не так уж сложно. Когда курага станет мягкой, я остужаю ее, добавляю туда 1 столовую ложку крахмала (без верха) и тщательно все перемешиваю. Помидоры нарезать четвертушками, лук нарезать тонкими кольцами, перец нарезать тонкими полосками, редиску - колечками, капусту - большими кусками, селедку - тонкими полосками, маслины нарезать на половинки, яйца - на четвертушки . Посыпаем сахаром, наливаем в каждый стакан по рюмке ликера и украшаем взбитыми сливками.

Вымойте лимон, измельчи­те на терке только желтую часть лимонной цедры и смешайте ее с яичной смесью. Свеклу нашинковать ломтиками, картофель и морковь - кубиками. Крахмал разведем 3 ст.л. воды. Приготовьте глазурь. После этого влить сухое белое вино и красный соус, прокипятить, заправить по вкусу солью и перцем. Желтки растереть с сахаром, ванильным порошком, добавить просеянную пшеничную муку, творог, промытый изюм и хорошо перемешать. Затем переложить в соус, приправить солью и дать прокипеть. Это блюдо можно готовить и без картофеля. Купаты наденьте на вертел и жарьте над раскаленными углями.