Паштет из зайца
[17 декабря 2009] Филипинская кухня
Польем спагетти соусом по одному из рецептов перед подачей на стол или непосредственно на столе. Добавить перец, лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Измельчите миндаль. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать с помощью формочек или ножа фигурки, уложить их на посыпанный мукой противень, сверху смазать взбитым яйцом. Поставить сковороду в духовку и запечь, следя за тем, чтобы свернулся только белок, а желток остался полужидким. Из кочана капусты средней величины вырезать кочерыжку, кочан положить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 мин, затем обдать холодной водой и разобрать на листья.
Опару ставят за 4-5 часов до выпечки.
Посолить только перед подачей на стол, чтобы не стала жесткой. Морковь тщательно вымыть, на 5 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и очистить.
Поставить на 30 минут в место, защищенное от сквозняков.
Сверху слоями уложить: жаренный лук, корейскую морковь, сыр, кинзу, укроп немного оливок для украшения. Картофель нарезать маленькими кубиками, сварить и охладить. Стейк вымыть, обсушить салфеткой, посолить по вкусу, выложить в форму. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы. Размешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до 40° C. Ровным слоем выложите начинку. Филе лосося промыть холодной проточной водой, обсушить. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и нарезать кольцами.
Поставьте на водяную баню в духовку, нагретую до 180°C, на ЗО минут. Салат можно приготовить и с растительным маслом (2 столовые ложки).
Грибы очистить, вымыть, шляпки отделить от ножек. Баранину нарезать маленькими кусочками, смешать с нарезанным почечным жиром, посолить и поперчить. Из спелого зеленого винограда выдавить сок и полить им мясо с тыквой в самом конце варки. Удаляем внутреннюю белую часть и кожуру, дольки нарезаем кусочками. Полученную массу выкладывают на влажную, посыпанную мукой салфетку, завязывают и варят час. Вместо уксуса лучше использовать лимонную кислоту из расчета 10 г на 1 л заливки. После того как тесто подойдет, добавить растительное масло, еще стакан теплой воды и замесить хлебное тесто.