Пикантный томатный соус

Наполнить фаршем луковицы и положить их в смазанный свиным топленым салом сотейник. Рыбу отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить от кожи и костей, разобрать на маленькие кусочки.

Все овощи равномерно разложить в плоской жаропрочной стеклянной посуде, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 5-7 минут. Отделите ножом мякиш от корочки.

Подготовленные куски мяса весом 1,5-2 кг посолить, обжарить со всех сторон на жире, переложить в сотейник, подлить воды или бульона и тушить до готовности в жарочном шкафу. Творог положите в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли или тонким кухонным полотенцем. Бульон подогреть. Часть мяса прокрутить через мясорубку. Обжарить с двух сторон, предварительно обваляв в муке. Долго варить 2 ложки грубой овсяной крупы в 1 литре воды. Положить в кастрюлю слой рыбы, сверху - репчатый лук, нарезанный кольцами, и снова - слои салаки и нарезанного репчатого лука. Грибным фаршем наполнить подготовленные галки, панировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить. У рыбы отрезать голову и хвост, тушку разрезать вдоль вынуть позвоночные и реберные кости, помыть и нафаршировать Для приготовления фарша яйца отварить вкрутую порубить, приправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки.

Добавить ванильный сахар и соль, сделать в середине горки небольшое углубление и выложить в него сметану. Паштет выложите на большое блюдо и ложкой придайте ему форму павлиньего хвоста. Огонь убавляют до минимума. Мясо пропустить через мясорубку. Откидываем макароны на дуршлаг и даем стечь воде. Когда грушевое пюре закипит и начнет густеть, снимите его с огня и остудите. Ягоды переберите, удалите веточки и листики, вымойте; из вишни удалите косточки. Подают к отварному картофелю или к блюдам из фарша и овощей.

Яблоки можно заменить финиками.

Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль, специи и поставить на несильный огонь. После этого процедить, жидкость соединить с основным красным соусом (для получения нужной консистенции красный соус предварительно нужно уварить), влить вино и соус довести до кипения. Обжаривайте на решетке до готовности. Перед подачей на стол овощи полить сметаной, перемешать, уложить горкой в салатницу, по краям расположить листья салата, а сверху украсить продуктами, входящими в салат, и посыпать укропом.

Луковицы очистить и очень мелко порубить. Все аккуратно перемешать, заправить солью, сметаной и сахаром. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Можно добавить по вкусу сахарный сироп. Полить сверху образовавшимся за ночь соком, добавить уксус, сверху накрыть тарелкой и оставить на 7-10 дней. Он приготовляется следующим образом: растопить маргарин, в нем спассеровать муку и лук, добавить рыбный отвар и измельченные грибы и варить пока соус не станет сравнительно густым, добавить сметану, зелень и ломтики яблока или лимона.