Почки телячьи опаленные
[11 августа 2009] Филипинская кухня
После их всплытия накрыть кастрюлю крышкой и варить 3 минуты, после чего влить немного холодной воды и варить до готовности. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. Для начинки в творог добавьте взбитые яйца, сливочное масло и все тщательно перемешайте до однородной массы.
Гуся очистить, промыть и натереть солью.
Муку подрумянить в масле, всыпать в бульон, вскипятить.
Печь в смазанной сливочным маслом форме при слабом огне.
Сварить сироп, дать ему остыть.
Таким соусом покрывают почти готовое жаркое - телятину, индейку, даже говядину, посыпают тертым сыром, ставят в духовку на четверть часа, чтобы слегка подрумянилось. Подать со сметаной.
Жарить фасоль, постоянно помешивая, на среднем огне 3-5 минут, пока пюре не начнет подсыхать.
Перед подачей к столу отварите клецки в картофельном отваре и заправьте ими суп. Подать без льда в бокале с сахарным ободком. Растворить в воде соль и залить раствором уложенные в кадушку тыквы и огурцы. Нарезанную впрок зелень нельзя хранить более 30 мин. При подаче на стол нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо и залить соусом из хрена.
Выложите на поднос и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа. Потом добавить сахару того же веса, 2 желтка, 2 взбитых в пену белка и муку, также весом в 2 яйца.
Яичные желтки, сахар и подогретое сливочное масло (использовать 80 г) растереть и слегка взбить.
Тесто вымешивают до состояния гладкости и ставят на подъем на 1-1,5 часа. Блюдо выложить листьями салата и поместить на него половинки груш.
Положить туда сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, сахарную пудру, яйцо, соль и молоко. Выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять мокрой рукой, воткнуть кусочки масла, посыпать смесью корицы с сахаром.
Точно так же можно приготовить фрукты в шоколаде.
Из мякоти поясничной части или мякоти задней ноги нарезать поперек волокон широкие куски по 1-2 на порции, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до образования на поверхности кусков корочки. Ломтики языка перемешать с черносливом и майонезом, посолить, поперчить. Положите в небольшую миску.
Поставьте в холодное место, остудите и подавайте.