Русское жаркое 2

Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, положить тесто, залить бульоном, добавить черный перец и оставшуюся часть мелко нарезанного репчатого лука и подать к столу. Клубничный сок смешать с водой и соком лимона, поставить на огонь и дать закипеть. Запейте яйцами, сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец. Взбить белок с сахарным пес­ком до образования пены. Приготовить бульон, добавив в него кости от ветчины. В полученный сок-пюре (на 2,5 л) добавляют 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара. Посыпьте все сверху перцем и шинкованной зеленью. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кружочками, положить в картофель, добавить соль, специи и все перемешать. Закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 4-6 минут.

Кочан капусты отварите в течение 4-5 мин, разберите на листья. Одну оставить белой, а в другую добавить пищевой краситель. Влить 1/2 стакана бульона. Смешать помидоры, лук и сыр, заправить солью, перцем и растительным маслом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подавать с гренками. Приготовить соус: обдать кипятком помидор, снять с него кожицу, разрезать его пополам, затем нарезать маленькими кусочками и положить их в миску. Блюдо будет готово за 35 мин. Сковороду накрыть крышкой и довести мясо до готовности. Убавьте огонь до минимума. Для приготовления начин­ки доводим до кипения слив­ки, снимаем их с огня и рас­творяем в них кусочки бело­го шоколада. После этого добавить в горячий сироп растоп­ленный белый шоколад, перемешать, прокипятить и снять с огня. Осторожно, продолжая взбивать, добавляют в белки 50 г сахара, вливают постепенно, тоненькой струйкой горячий сахарный сироп, сок половины лимона и вносят 2 г лимонной кислоты. Из белого зефира сделать такое же туловище овечки.

Куски цыпленка и трепангов выложить в глубокое блюдо, украсить мелко нарезанным яичным желтком и залить горячим бульоном. обрезать корку с буханки хлеба так, чтобы все стороны были гладкие. нарезать хлеб на 4-5 кружков толщиной в 1 см, намазать их толстым слоем масла. на нижний ломоть уложить нарезанные полосками листья зеленого салата и тоненькие ломтики языка, сверху выложить «пуговки» взбитого масла и майонеза. на следующий ломоть хлеба положить ломтики крутого яйца, помидора и огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. для закрепления выложить снова «пуговки» из масла и майонеза. уложенный сверху третий ломоть хлеба покрыть, как и первый, листьями салата и языком, добавить тертый хрен и зелень, скрепить взбитым маслом и майонезом. следующий слой повторяет второй. верхний слой оставить сначала непокрытым, придавить торт легким грузом (тяжелый может выдавить начинку) и на несколько часов поставить на холод. холодный бутербродный торт смазать по краям и сверху давленым сыром. твердый сыр натереть и смешать со сметаной. украсить торт надрезанными редисками, трубочками из кильки или кусочков сига, кружочками яйца, огурца и помидора, салатом и зеленью. сверху можно выложить «пуговки» майонеза или сметаны или какого-либо заправленного масла.