Рыба в фольге (Filets de poisson en papillotes)
[25 августа 2009] Филипинская кухня
Замочить в молоке черствый батон без корки, добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль, муку, сухари и хорошо вымешать. Когда вода уже горячая, но еще не кипит, высыпать в нее содержимое кружки и перемешать ложкой.
Свежие помидоры можно заменить томатом-пюре (3 ст. ложки). воды и посыпать тертым сыром. Выпекают в духовом шкафу до готовности. Все смешать, тушить на медленном огне 35 мин после закипания. Можно добавить в крем ванилин, измельченные орехи, лимонную цедру. По желанию для аромата добавить корицы, или ванилина, или апельсиновой цедры.
Потом налить приблизительно 1 ложку теста, закрыть клещи и поставить опять на огонь. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Потом посолить, вбить несколько яиц и варить до готовности яиц. Дать отстояться в печи 5 мин. Тушить все вместе. Подают крокеты как гарнир к соусам и жареным блюдам по 5 штук на порцию. В раскаленном масле обжарить муку, долить бульон и пиво и кипятить, помешивая, несколько минут.
Охладить. Мясо индейки нарезают соломкой. 2-3 листика салата оставляют для украшения блюда, а остальные шинкуют. В конце жарки можно положить сверху отдельно поджаренный лук или посыпать зеленью петрушки и укропа. Лук нарезать тонкими кольцами, на некоторое время опустить в молоко, затем вынуть, слегка запанировать в муке, посыпать сахаром и обжарить во фритюре на сильном огне, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет. Подать на стол в согретой посуде, положить на середину горкой пюре, а вокруг него треугольные ломтики булочки (в полсантиметра толщиной и 4 см длиной), поджаренные на сливочном масле и воткнутые в пюре в форме венчика. Отрежые oт сырого филе говядины таким же тонким слоем в 2-3 мм небольшой кусочек говядины, выложите на блюдо рядом с тунцом и лососем.
Выпекать его нужно быстро. Некоторые кладут под конец сметану, прокипятив с нею суп.
После этого грибы вынуть, мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив и ту воду, в которой они были замочены. Паштет намажьте на хлеб, украсьте бутерброд дольками соленого огурца, лимона или сливы. Огурцы вымыть, нарезать соломкой.