Ржаной квас
[3 августа 2009] Филипинская кухня
Разлить смесь в бокалы и подать с кубиками льда. Выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Положить подготовленные фрукты в сироп и варить в течение 2-3 минут до размягчения. После этого взбейте ее до получения пышной массы и разлейте в формочки. После этого колбасу коптят по возможности непрерывно в холодном дыму 2-3 суток с температурой около 20 °C, затем помещают прокопченные колбасы в сухое прохладное место, где их выдерживают около 4-6 недель, после чего перемешают на хранение. Если нет, то около полутора часов. Приготовить из нарезанных кубиками яиц и других продуктов салат, распределить его по ломтикам языка и накрыть оставшимися ломтиками языка. Слоеное сливочное тесто раскатать пластом толщиной примерно 0,5 см размерами с лист для выпекания. Разогреть духовку до 225° C. Помидоры и сыр нарезать ломтиками, выложить на хлеб.
В это время приготовьте крем.
Кабачок очистить, нарезать мелкими кусочками. Шумовкой перенесите моллюсков в миску Выбросьте те раковины, которые не раскрылись. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень. По желанию можно добавить грибы, обжарив их вместе с репчатым луком. Полную ст. ложку муки растереть с 1 полной ст. ложкой оливкового или горчичного масла, развести 3 стаканами горячего рыбного или грибного бульона, или 3 стаканами отвара из кореньев с пучком зелени, или отвара из спаржи, или просто горячей водой с эссенцией, прокипятить, процедить. На 1 кг пюре добавляют 600-700 г сахара, тщательно перемешивают, прогревают массу при 80-85 °C в течение 5 минут, раскладывают в горячие просушенные банки и сразу же укупоривают. Нарежьте бекон на кубики или полоски. Разрежьте на квадратики. За 15 мин до окончания варки положить раздавленный (мезгу) чеснок. Промыть рис в холодной проточной воде, затем положить его в миску, заполнить ее холодной водой и замочить рис на 15 минут. Запекать в горячей духовке 30 мин. Залить полузастывшим желе. Отобрать красные с прозеленью твердые помидоры. Если верх курицы начинает подгорать, прикрыть его небольшими листиками фольги. Посыпать сахарной пудрой. Взбейте желтки, растопите сливочное масло, дайте немного остыть, добавьте в желтки, положите соду, снова взбейте. Рассыпчатые каши подаем также на гарнир к рыбным и мясным блюдам. Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить уху. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванили, апельсинной или лимонной цедры.