Салат «Астория»
[23 сентября 2009] Филипинская кухня
Постепенно, по одной ложке, подмешать в муку йогуртовую смесь и масло. Подготовленную тушку форели обвязывают шпагатом, кладут брюшком вниз на решетку рыбного котла и варят так же, как и порционные куски. подготовленное мясо телятины нарезать поперек волокон по два куска на порцию. каждый кусок отбить, придать ему овальную форму, обмакнуть в яичный льезон и запанировать в сухарях. обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем донести до готовности в жарочном шкафу. готовый шницель подать с жареным картофелем, полить сливочным маслом и мясным соком, а сверху положить ломтики лимона, каперсы и кусочки анчоуса. украсить блюдо лоточками зелени петрушки. Шалот очистим и нарежем кубиками. Перемешать, вылить в стакан и подавать на стол. Украсить зеленью . размять вилкой.
Заправить майонезом или сметаной. Взбейте масло с сахаром.
Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление, влить воду и яйцо, слегка посолить. Снять с огня, размешать с мукой, травками и тертым сыром.
Подавать с компотом. Затем смешать рис с жареным луком и положить на него ломтики сома, поперчить и жарить в духовке 15 минут. Подготовленный шпинат положить в кипящую подсоленную воду (3-4 л воды, 30-40 г соли на 1 кг шпината) и варить, закрыв крышкой, при бурном кипении воды 10-15 мин.
Снять крышку, выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 мин.
Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса.
Черный перец горошком измельчите и добавьте в лук. Помидор нарезают кружками.
Остывший картофель очистить и пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, цедру лимона, ванилин и тщательно перемешать. Выложить дно формы бумагой для выпекания. Ягоды с небольшим количеством воды подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок.
Когда одна сторона подрумянится, перевернуть на другую. Мокрой ложкой выложить на смазанный противень небольшие лепешки теста. Тунец вынуть из банки, раздробить двумя вилками. Нашу смесь : шпинат , креветки, чеснок хорошо перемешиваем и заполняем им кармашки . Вареные картофель, морковь и огурец нарезать кубиками, лук - кольцами, перец - соломкой, сельдь - кусочками.