Салат из груш с орехами
[5 июля 2009] Филипинская кухня
Быстро обжарьте дольки на небольшом огне в топленом масле (цвет груши почти не должен измениться), готовые дольки перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Запечь в духовом шкафу, периодически поливая соком со дна посуды. Черствый батон без корок нарезать кубиками и погрузить в подготовленную смесь на 20-25 мин.
Мясной фарш прожарить на сковороде. Сверху положите крошечный кусочек «Васаби» и закройте распластанной креветкой. Натрите на мелкой терке огурец, смешайте его со сметаной, уксусом, солью, перцем и измельченной петрушкой. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 луковицу, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху - говядину, 15-20 зерен черного перца, 5-6 шт. лаврового листа. При подаче положить фрикадели в тарелку и залить бульоном. Мясо вымыть, отварить до готовности, остудить, пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Затем в миску добавить китайские грибы, хорошо перемешав их с овощами.
Готовое мясо выкладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из рисовой лапши. Томить 15-20 минут, не доводя до кипения. Это будут «поленья» для вашего «костра». Вылить в мороженицу холодный сироп, хорошо охлажденное шампанское, мандариновый или апельсиновый сок и заморозить. Сахар соединить с какао, кофе и добавить масло. Соединить все вместе,выложить в салатницу и посыпать майонезом. Два яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Форму с пиццей поместите в разогретую духовку и выпекайте в течение 20 минут при температуре 200°C. Зачистить ножом или теркой обгорелые и неровные места бисквита после выстойки.
Спассеруйте нарезанные морковь и лук на растительном масле, пропустите через мясорубку и смешайте с куриной печенью, тщательно перемешайте и пропустите еще раз через мясорубку вместе со сливочным маслом. Сметану взбить с 2 ст. л. холодной воды. Сверху салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, тонкими дольками помидоров и огурцами, нарезанными соломкой.
Сложите слоеное тесто пластинами одна на другую и раскатайте до диаметра 30 см. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм и нарезать на квадраты со стороной 12 см.
Не забудьте и о пропорции: на 400 г вареной рябины - 300 г сахара. Очистить от кожицы 1250 г гусиной грудки и бланшировать ее 15-20 мин. 750 г печени нарезать кусочками и выдержать 2-4 ч в холодной воде, затем бланшировать 25-30 мин. Эту процедуру проделывают дважды. В большую кастрюлю налить воду и добавить столовую ложку оливкового масла, довести до кипения. В клюквенный сок положить мед, размешать и уварить почти наполовину. Сварить сироп, и дать ему остыть.
За это время мясо несколько раз переворачиваем. Два из них испечь на пергаменте до розового цвета. Кочан капусты разрезают и, удалив кочерыжку, отваривают до полной готовности.