Салат из кальмаров с патиссонами

Картофель и рыбу отдельно помыть, очистить и отварить. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать колечками. Сверху положить по небольшому кусочку рыбы и 1 целой консервированной маслине. Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Лепешки раскатать толщиной 6-8 мм. Все компоненты перекладывают в посуду, добавляют пряности, чуточку раствора лимонной кислоты и перемешивают. Сливки взбить с сахаром, пока не станут пышными, как снежный сугроб, добавить к ним черешневую или вишневую массу и снова слегка взбить. Жарят во фритюре. Их надо очистить от зеленых листьев, срезать на палец верхнюю колючую часть листьев, подровнять дно, т. е. нижнюю часть листьев с корешком, тотчас натирая обрезанные места лимоном, чтобы не потемнели. Дно формы застелить пергаментной бумагой. В небольшой емкости смешать сметану, растертый желток, горчицу, уксус, добавить соль и сахар по вкусу. Запекать овощи примерно 40 ми­нут.

Перед подачей на стол заправьте красным вин­ным уксусом. Подготовленный папоротник нарезать ломтиками и поджарить на растительном масле. Из ржаной и пшеничной муки на воде замесить тесто, добавить соль и распущенные дрожжи, накрыть тканью и поставить тесто в теплое место. Листья салата нарежьте полосками, соедините со спаржей, посолите, добавьте горчицу и перемешайте. Затем бульон слить, приготовить на нем белый соус, соединить с мясом и овощами, добавить чеснок, растертый с солью, после чего прокипятить. Готовый суп снять с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 5-7 минут. Тушеную капусту можно подать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху рубленой зеленью, или на гарнир к мясным блюдам. Нарезать маслины и крабовые палочки. Можно в качестве «ракушки» использовать песочное печенье в форме спирали. Сок с мякотью смешать с сахарным сиропом по вкусу, примерно в соотношении 1 : 1. Малиновое варенье взбить в блендере. Сливочное масло, воду и соль поставить на огонь. Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдержать до созревания 5-6 ч.