Салат из квашеной капусты с брусникой

Нарезать ломтиками очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и протушить их с оставшимися сахаром и корицей. В винегрет можно добавить зеленый консервированный горошек.

Лук порей (белую часть) нашинковать и слегка спассеровать с жиром. В центр салатницы положить кружочки яйца.

Получившуюся массу переложить в подготовленные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 20 минут, литровые - полчаса, а затем укупорить.

Так уложить несколько слоев.

Подавать, обильно посыпав зеленью петрушки и кервеля. Содержимое сковороды поместите в кастрюлю, поварите 20 мин, туда же поместите рис. Отварить макароны в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить сливочным маслом или маргарином, сырками и ветчиной, нарезанными кубиками, выложить в форму, посыпать тертым сыром, сверху положить хлопья сливочного масли или маргарина. Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в раскаленном масле до полуготовности, положить на мясо слоями картофель, луково-грибную смесь и снова картофель. Смыть излишки соли холодной кипяченой водой. Лук измельчить. Морковь, корень петрушки, лук и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду и пассеровать в растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и рис, посолить, поперчить и перемешать. Очистить утку, нарезать, посолить, посыпать перцем, молотой гвоздикой, подлить немного бульону или воды, положить коренья, накрыть крышкой, тушить до готовности, остудить.

Готовую тыкву протираем сквозь сито, солим, смешиваем с сырыми яйцами, все перемешиваем, кладем на смазанную жиром сковороду и запекаем. Остудите и пропустите два раза через мясорубку, добавив вареное яйцо, сыр и соль. Все перемешайте. Взбить сливки и осторожно, сверху вниз, перемешать с остывшей массой. Компоненты, указанные в рецептуре, смешивают в коктейлевзбивалке 1 мин при частоте вращения мешалки 8,5-9 тыс. об/мин. При необходимости ореховый сироп можно заменить ореховым вареньем в таком же количестве. Предварительно вымытый говяжий язык варить на среднем огне 2,5-3 часа.

Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Добавьте ракушки, сваренные «аль денте», осторожно помешивая деревянной ложкой. В охлажденную сметану добавить тонко измельченный чеснок, порубленные ядрышки грецких орехов, соль и перец по вкусу. Вок или большую кастрюлю наполнить на 5 см водой. Варить до готовности. (Не забыть по­солить, поперчить и добавить лавровый лист.) Тушку фазана сварить или обжарить, как обычно. К столу блюдо подавать сразу после приготовления, посыпав измельченным корнем или порошком имбиря.

Блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. На заметку: Таким же способом можно заготовить на зиму вишню, абрикосы, ежевику и рябину. До подачи на стол торт должен быть выдержан в холодном месте в течение 12 часов. Жирное мясо (лучше баранины), картофель нарежьте кубиками, смешайте их, выложите в форму для выпечки, поперчите, посолите, залейте стаканом крепкого мясного бульона.