Салат «Сладкие корзиночки»
[8 августа 2009] Филипинская кухня
Вскипятить бульон из костей, добавить смешанную со сливочным маслом муку, хорошо размешать и прокипятить 20 минут.
Продолжительность посола в охлажденном помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазана и судака до 15 суток, в неохлаждаемом до 5-7 суток. Полученный соус смешать со спагетти. Главное, чтобы там была фасоль, жгучие перчики и пряности. Овощи заливают соусом, посыпают панировочными сухарями, сверху кладут кусочки оставшегося масла и запекают в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут. Вдоль полосы на блинчики укладывают комбинированную начинку, например вязигу, какую-нибудь рыбу (толстыми ломтиками) и опять вязигу. Заправить блюдо сливками, тщательно перемешать и подавать к столу. Соус готов.
К желтку добавляют кофе, растворенный картофельный крахмал и взбивают, пока масса не станет густой. А посему, добавим три яйца, стакан молока и соорудим омлет. Мясо нарезать и выложить на дно керамического кувшина (он и называется "чанахи"). Его готовят из мелко нарезанных моркови и репчатого лука, обжаренных с маслом до полуготовности.
Отрезать полоску и отложить. В кипящую воду положить пассерованный на сливочном масле репчатый лук, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, консервы.
Выпекаем при средне-высокой температуре примерно в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру до средней (180 °C) и печем еще около 30 минут, пока яблоки не зарумянятся.
Одну из лепешек смазать сливочным маслом, накрыть второй лепешкой, которую тоже смазать сливочным маслом, а сверху ровным слоем наложить приготовленный сыр, затем защипать края теста так, чтобы сырная начинка оказалась внутри, выложить на разогретую сковороду швом вниз и испечь. Приготовить сироп, остудить, влить вино и лимонный сок.
Снимите, остудите. Вырезать из сыра кусочки - «щечки», уложить на них перышки лука - «усы», «рот» - из перца. «Глаза» из половинок маслины. «Зрачки» сделать из икринок.
Лук нарезать кубиками, обжарить на смальце. Мидии, картофель, морковь и лук, нарезанные кубиками, обжарить на растительном масле, добавить бульон и тушить до готовности. Сметану смешайте с сахаром , так, чтобы была однородная масса и сахар не хрустел, а растворился в ней полностью.