Шарлот по-немецки
[11 сентября 2009] Филипинская кухня
Желтки разотрите с солью, перемешайте с мукой и оставьте в холодном месте на час, добавьте сбитые в пену белки и замесите тесто. Из плотной бумаги (или пергамента) готовим пакетики, в которые выкладываем всю цветную глазурь. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Через 5-10 мин. посыпать жгуты мукой и раскатать из них лепешки прямоугольной формы. Для засолки берут поздние сорта. Отделившимся соком залить очищенную и мелко нарезанную айву, чтобы ее кусочки были полностью покрыты соком. Способ приготовления.
Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Тонкие ломтики белого хлеба поджарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на 40-50 мин в духовку. Дать настояться неделю, после чего добавить еще гвоздики и перегнать. Из охлажденного теста сделать лепешку толщиной 3-4 см, положить на лист, смазанный маслом и поставить в духовку на 10 минут, остудить.
Залить сметанным соусом и тушить 20 мин. на медленном огне. Смешайте просеянную муку, какао и дрожжи. Все поджарить на сковороде с топленым маслом до золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Почти к готовой капусте добавить натертые яблоки и сахар. Влить сливки и бульон (можно воспользоваться бульонными кубиками) и уварить смесь на слабом огне (жидкость должна уменьшиться примерно вдвое). Репчатый лук очистить от кожицы, мелко нарезать. При подаче на стол посыпать суп зеленью.
Сварить обыкновенный кофе по‑турецки, положить сахар и охладить. Приготовьте начинку. Накрыть ее и дать подняться. Употреблять бузиновый сироп, разбавляя его газированной водой (можно и минеральной).
Блюдо выстелить листьями зеленого салата, сверху красиво выложить гребешки, креветки и полоски лосося. Огурец очистить и разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Охлажденный торт сверху и с боков обильно покрыть кремом и посыпать рублеными орехами. Полученной массой намазать вафли или печенье и дать зарумяниться в духовке при о температуре 150-200°.