Суп грибной с овощами
[9 марта 2010] Филипинская кухня
Свежие или маринованные сливы (без косточек) разрезать пополам или на четыре части. Затем посыпать миндальными лепесточками.
Вешенки и лук обжарить на сковороде в кунжутном масле, добавить рис и соевый соус, жарить, помешивая, еще 3-4 мин.
Отварить отдельно вермишель до полуготовности, после чего выложить в бульон и подержать на медленном огне около 5 мин.
В большой сковородке разогрейте остатки гусиного жира и обжарьте на нем антрекоты (с обеих сторон). После полной расстойки (примерно 30-40 минут) смазывают поверхность рулета маслом, делают проколы во многих местах деревянной палочкой и выпекают 25-30 минут при температуре 200-220 с. Грибы обжарить отдельно в масле (шляпки - целыми, а ножки - нарезанными вдоль), добавить сметану, томатный соус и довести до кипения, помешивая.
Дать настояться 3 дня. Из костей и голов сварить бульон, опустить в него кусочки филе и отварить до готовности. Замоченные грибы отварить, нарубить, заправить майонезом, посолить и перемешать.
Приготовление начинки: сварить яйца вкрутую, нарезать их кубиками. Нарезанные лук и перец положить в широкую невысокую форму для выпечки (дно формы смазать растительным маслом). Смешать зелень с протертым картофелем, посолить и начинить смесью пельмени. Творог смешать с яйцами, мукой и медом.
Сбрызните оладьи соком лимона.
Через некоторое время проколоть телятину вилкой: если вилка легко будет проходить в мясо, и в месте прокола не будет выступать розовый сок, телятина готова. Посылать сахарной пудрой (приблизительно 250-300 г), полить одним литром хорошего белого вина и полулитром хорошего красного вина. Посолите и поперчите по вкусу, прижмите небольшим гнетом на 2 часа.
Блюдо должно слегка подрумяниться, на стол его подают в горячем виде. Хранят пюре в холодильнике. Отдельно проварить перец и помидоры до мягкости и протереть через сито (чтобы удалить кожицу и семена), смешать вместе.
Соль и черный перец добавить по вкусу. Полученное пюре взбивать до тех пор, пока оно не побелеет и увеличится в объеме, добавить сахар, продолжать взбивание еще 15-20 мин и затем смешать со взбитым куриным белком, еще 5 мин взбивать.
В конусообразный стакан наливают цитрусовый сок, осторожно по стенкам льют сироп, затем ложечкой добавляют пепси-колу или «Тархун». Затем кастрюлю с кашей накрыть и поставить для упревания на 1 час.
Вместо подкисления сиропа можно положить прямо в банки по одному кружку лимона. В кастрюлю с высокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь.
Используя формочку того же диаметра, что и для хлеба, но с волнистыми краями, вырезать из ветчины и сыра кружочки. Рыбное филе посолить и сбрызнуть лимонным соком, филе завернуть рулетом так, чтобы кожа была с наружной стороны, и обвязать ниткой. Получившуюся опару накрыть и дать ей подойти в теплом месте в течение 15 минут.
Сухари заливаем горячим молоком, всыпаем в получившуюся смесь стакан сахарного песка, какао и тщательно перемиксовываем.