Суп из сельдерея с рисом и сметаной
[6 августа 2009] Филипинская кухня
Бульон выпарить, чтобы он был более крепким, осветлить, процедить, остудить и залить им галантин. Для прослойки и украшения: взбитые сливки, творожный крем, ганаше. Варить мелко нарезанные потроха, в том числе шейку, крылышки, пупок, лапки, прибавить мелко нашинкованные коренья, лук, морковь и рис. Из всех компонентов рецепта приготовить обычное бисквитное тесто.
Не кладите фарш сразу на все лепешки, чтобы не мокло тесто.
Через несколько дней ликер готов. Сначала нужно все делать, как при приготовлении томатной пасты. Белую фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов для вымачивания. Яичные белки и сахарную пудру взбивают в крепкую пену. Воду вылить в кастрюльку с эмалированным покрытием, вскипятить, влить вино, добавить цедру, сахар и гвоздику, снова довести до кипения. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. ГОТОВО. . . Рекомендуется при язвенной болезни. Вымыть рыбу и промакнуть бумажной салфеткой, затем отбить с обеих сторон. Отдельно отварить рис и разогреть котлеты.
Приготовить глазурь.
Когда морковь будет готова, спассерованный лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель к этому времени должен уже 10 - 15 минут вариться при слабом кипении). Из каждых трех жгутиков сплести косички, положить на смазанный жиром противень, смазать смесью яйца и молока. При желании обжарьте их на сковороде, политой растительным маслом, до появления золотистой корочки, остудите.
Ложкой растереть цедру с солью и сахаром.
Все компоненты смешайте и взбейте миксером. Для приготовления соуса необходимо томатный соус смешать с растопленным маслом, добавить нарезанный и обжаренный лук, довести до кипения. Добавить по вкусу соль. Соедините муку с сахаром, маслом, солью и яйцом.
Посолите, поперчите, всыпьте раскрошенный бульонный кубик, залейте горячей водой и готовьте под крышкой 10 минут при полной мощности. Лук мелко нашинковать и обжарить с маслом, не давая зарумяниться.
Заранее в стаканчики залить разноцветное желе (можно купить готовое). Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 мин.). Отдельно приготовить тесто: для этого в муку отбить яйцо, влить 0,25 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.