Суп из утки с грибами и кукурузой
[2 июля 2009] Филипинская кухня
Влить растопленное масло, посолить, перемешать.
Из каждого куска вырезать мякоть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Свинину хорошо вымыть, высушить бумажным полотенцем. Потом добавить кабачки, нарезанные кусочками.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Огурцы мелко нарезать, смешать с асафетидой (второй слой), тоже намазать майонезом, посыпать черной солью.
Листочки базилика отделить от стеблей, мелко порубить со щепоткой соли.
Подавать с поджаренной булкой, с говяжьими котлетами, языком, солониной, с мозгами, с разварной говядиной. На заметку: Таким же способом можно готовить пюре из яблок, слив, клубники, груш и айвы, смешивая эти плоды в различных пропорциях. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Затем грозди опустить в раствор соды крепостью 0,5 %, нагретый до 95-97 °C, на 3-5 сек (это способствует ускорению сушки, так как на поверхности ягод образуется множество мельчайших пор, через которые влага легче выходит из ягод).
Мясо курицы отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Поместить сковороду в хорошо разогретую духовку. Растительное масло, уксус и горчицу перемешать до однородной консистенции. Брынзу нарезать кубиками и замариновать в смеси лимонного сока и жгучего перца. Томаты обычно следует сушить на солнце. Украсить белые пирожные глазированными фиалками, а розовые - сахарными серебряными жемчужинами. Когда раки наберется достаточно для наполнения куба, перегнать как обычно. Измерить, чтобы было 4 стакана, если будет меньше, долить кипяченой воды. Желтки поместите в мисочку и взбейте со 100 г сахара до получения белой пены.
Хранить безе можно в прохладном темном месте в герметичной емкости до трех дней.
Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем в каждую половинку помидора кладут ложкой приготовленный густой соус, равномерно распределив его во все половинки, посыпают тертым сыром, ставят в духовку, где держат до готовности. Положить эту смесь в помидоры и накрыть помидорной «крышечкой». Сварите рассыпчатую гречневую крупу. Все хорошенько взбейте. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку, она должна быстро и сильно загустеть. К маринаду можно прибавить 2-3 ст. л. красного вина.
Подать со сливками или молоком.
Фасоль - вместе с картошкой и капустой. Перемешать до одно-родной массы. Шпинат нарезать соломкой. Рыбу почистить, выпотрошить, осторожно снять кожу целиком, мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец. Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль и залить водкой.
Керамическую форму-чудо тщательно промазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто, разгладить поверхность, готовить под крышкой 13 минут при половинной мощности. Утку промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки.