Суп, приготавливаемый по вторникам
[25 декабря 2009] Филипинская кухня
В центре большого блюда выложить очищенные грецкие орехи, обжаренный арахис, миндаль в сахаре и обложить их вокруг полосками вяленой дыни.
Остывший пирог нарезать маленькими кусочками. Быстро взбейте оставшуюся заправку, слегка увлажните каждую порцию салата. Жаропрочную посуду смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, разровнять, сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Если хотите, чтобы суп был более мучнистым, то ополаскивать рис не надо. Добавьте гребешок и огурцы и все перемешайте.
Срезать корочку с хлеба и булки. Ягоды перебрать, промыть и опустить на 1 - 2 минуты в кипящую воду. Персики разрезать пополам, снять кожицу, удалить косточки.
После этого варить их до готовности с ароматическими специями, откинуть и охладить. Добавить в кашу творог, изюм и перемешать.
Разведите дрожжи в теплом молоке или молочной сыворотке и вылейте в большую кастрюлю.
Свежеприготовленные яблочный, малиновый и свекольный соки смешать, нагреть до кипения, кипятить 5 мин, разлить по банкам и закатать. Налить в кастрюлю 7 - 8 стаканов воды, посолить и довести до кипения.
Семена бобовых, собранные осенью измельчить в кофейной мельнице. Мясо разделайте на порционные куски, отбейте и залейте соусом, поставьте в холодильник на 2-3 часа. Суп посыпьте мелко толченой сушеной мятой.
Кипящим сиропом залить вишни и отставить на 1-2 дня. Подготовленные пирожки положить на лист, смоченный водой, и смазать поверхность пирожков яйцами, после чего немедленно выпечь при 240-250°. Выложить сверху вишню, очищенную от косточек (вишни можно с успехом заменить яблоками, лучше кислыми). Кабачки можно заменить баклажанами или использовать кабачки и баклажаны поровну. Вымесить тесто сред-ней консистенции, сформовать из него 42 шарика и на верхушке каждого сделать ямочку с помощью наперстка. После этого положить в горшочки нарезанные небольшими кусочками крабы, зелень петрушки, влить сок от крабов, снова поставить в духовку и тушить еще в течение 20 минут. Хлеб размочить в молоке. Мешочки с овощами положите в кастрюлю с цыпленком, влейте еще бульона так. чтобы он закрывал и цыпленка, и овощи. накройте кастрюлю крышкой и варите еще 25-30 минут до готовности овощей.