Суп-пюре из картофеля и щавеля
[28 октября 2009] Филипинская кухня
Гарниры - картофельное пюре, рассыпчатые каши. Сельдь уложить в фольгу.
Капусту с маринадом до краев горловины залить растительным маслом слоем 1,5 - 2 см. Полученный сироп процедить через марлю, добавить вишневый сок и вино, перемешать, вылить в форму и охладить до застывания. Баклажаны ополоснуть, разрезать вдоль на 4 части, а потом каждую из них - напополам, опустить на несколько минут в кипяток, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подавая, выложить на блюдо и полить малиновым или вишневым сиропом.
Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Посолить и поперчить салат, затем посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 30 минут. Отварить в небольшом количестве воды промытые сухофрукты, чтобы получился насыщенный отвар. Соли может быть много, пересолить язык крупной солью невозможно, сахара немного - 1/2 ч. ложки, чеснока - по вкусу. Бланшировать в кипятке в течение 5 секунд, затем уложить в приготовленные банки. Мед прокипятить в алюминиевой или медной миске и уварить его до такого состояния, чтобы капля, взятая на пробу, не растекалась на блюдце.
Готовьте на среднем огне до полной готовности креветок (около 1 минуты).
Для приготовления джема пригоден спелый крыжовник. При необходимости развести молоком. Птицу вынуть нарезать на куски. Кипрейный чай заваривают из верхушек кипрея, собранных в период бутонизации и высушенных в тени с добавлением травы мелиссы. Наносить глазурь можно в виде какого-нибудь орнамента, рисунка. Рябчиков сложить в посуду для тушения, обложить по краям картофелем, посолить, поперчить, залить сметаной, подлить немного бульона и поставить в нагретую духовку. Лук нарезать тонкими колечками и добавить к мясу минут за пять до конца приготовления.
Приготовление крема: сливки с сахаром варить на слабом огне до густоты сметаны, постоянно помешивая. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное ароматное вино.
Щуку очистить, удалить из нее внутренности, а затем нарезать поперек кусками шириной в 1,5 см. Картофель вымыть, очистить и сварить. Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю, сварить до мягкости.