Треска, жаренная с помидорами
[24 августа 2009] Филипинская кухня
Листики шалфея промоем, осушим, положим на ломтики телятины и накроем ломтиками ветчины. В кипящую воду опустить лук, картофель, посолить и варить в течение 20-25 минут. Можно проделать эту операцию в такой последовательности: потушить томатное пюре и мелко нарезанный лук в жиру, затем добавить муку, слегка обжарить, добавить бульон, проварить 5-10 минут, заправить солью и перцем, добавить сметану. Сварить бульон - мясной или куриный, разлить в тарелки или бульонные чашки и опустить в каждую тарелку очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек. Можно добавить ложку какого-нибудь варенья или свежих ягод. Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить на сильном огне: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку, После этого шпинат и щавель протереть через механическое или ручное сито вместе с соком. Затем заправить перцем, сметаной, перемешать и тушить до готовности. Затем раскатать толщиной 2 мм и нарезать кружочками диаметром 10 см. Отложите с помощью шумовки половину соцветий. Для этого спирт перед смешиванием с маслом нужно настоять 15 минут сандалом: для получения красного цвета взять 4 г красного сандала или фернамбука, для получения желтого - 12 г желтого сандала.
Укроп нарезать и, вместе с креветками, добавить в бульон. Затем мощность уменьшить до средней и тушить еще 8-8,5 мин.
Чешуя готова. Очистите, выпотрошите рыбу и хорошо промойте. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Солить по вкусу. На 1 килограмм терна взять 1,5 килограмма сахара, прибавить 4 стакана воды, довести до кипения, положить в сироп ягоды и варить до готовности, снимая за это время 2-3 раза варенье с огня каждый раз на 3-4 часа. Перед использованием убрать лавровый лист. 100 г листового салата (латука), 40 г редиса, 2-3 стебля лука, зелень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, лимонный сок по вкусу.
Лук очистим и нарежем кубиками. Зелень укропа и петрушки также измельчите. Нижний пласт пирога чуть толще и больше верхнего: теста должно хватить и на борта.
Подавать со взбитыми сливками. Жарьте омлет на масле в виде тонкого блинчика 10 минут, наклоняя сковороду для равномерного распределения яичной массы. Ложкой выложить тесто небольшими порциями в горячее масло.
Молодого зайца не маринуют.
Вместе с остальными продуктами можно нанизать грибы (маслята или подберезовики) или мелкие помидоры.
Нарезанный кубиками картофель выложить в центр формы с растительным маслом, по краям расположить карасей, посыпать луком, полить сметаной и запечь. По прошествии времени верхние корешки мелко порубите.