Воздушный яблочный крем
[4 октября 2009] Филипинская кухня
Выложите орехи на разделочную доску и нарежьте не очень мелко. Тщательно перемешать веничком или ложкой. Просейте муку в подогретую миску, соедините с растворившимися дрожжами, яйцами, солью и маслом. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 ч.
Осталось добавить оставшиеся зерна граната и украсить зеленью. Ломтики телятины разложить по формочкам, но каждый положить украшения из яиц и моркови, оформить веточками укропа. Зелень укропа вымыть и нарубить. Орехово-уксусную массу развести соком, полученным при тушении курицы, присоединить к поджаренной курице с луком и варить 10 минут. Птицу выкладывают на блюдо, вокруг кладут предварительно очищенный и обжаренный во фритюре картофель. Хорошо вымешанный фарш набить в узкие говяжьи кишки. В бокал кладут мороженое и наливают смесь сока с сиропом.
Потом вылить помидоры, уксус, всыпать соль, сахар, размешать, дать вскипеть и опустить молотые фасоль, яблоки, тыкву, перец. Выкладываем слоями: 1-крекеры 2-лосось 3-огурцы 4-яйца 5-сыр 6-майонез 7-крекеры Даем пропитаться. Предварительно отварить рис. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает и изделия получаются жесткими. Срезать с мяса пленки и сухожилия, нарезать тонкими ломтиками, добавить почечного жира и разрубить на мелкие кусочки. Одними из основных компонентов пряной смеси должны быть куркума (молотый корень) и лист дерева карри.
В небольшой кастрюле смешать фарш, лук, панировочные сухари, яичный желток, петрушку, соль, перец и мускатный орех. Варить 5-6 ч на слабом огне. Готовый кулеш посыпать зеленью и подать в горшочках. Нарезать рыбное филе на кусочки толщиной 2,5 см, вынимая все косточки.
Рис отварить, откинуть на сито и остудить.
Снять цедру с лимонов и растереть с сахаром (на цедру с 1 лимона - 1-2 кусочка сахара). Подать со сметаной.
Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до слабого и варить до готовности стерляди, снимая пену. Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растираем, заливаем молоком и варим 2-3 минуты. Приготовленные чашки ополосните кипятком и засыпьте в них нужное Вам количество растворимого кофе. Смешайте с просом и сыром или дрожжевыми хлопьями и приправьте солью и мускатным орехом.
Филе палтуса моют, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают винным уксусом и оставляют на 10-15 мин. Украсьте «ветки» замороженными ягодами, цукатами, фруктами из компота, как игрушками.
Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, тесто должно быть густым и гладким. Охладите в морозилке миску, влейте в нее очень холодные сливки и взбейте миксером.
Груши очистите и нарежьте кубиками.
Репчатый лук нарезать и тушить в закрытой посуде с растительным маслом в небольшом количестве подсоленного кипятка. Снять блюдо с огня и посыпать тертым сыром.