Яичница «Барская»
[31 июля 2009] Филипинская кухня
Бланшируйте в кипящей воде 1 минуту. Запекать в духовке. Натереть на мелкой терке плавленые сырки и яйца, добавить истолченный с солью чеснок и немного майонеза, хорошо перемешать. Выжмите сок лимона в белое вино, добавьте сахар и соль.
В приготовленный суп добавить по вкусу соль и уксус. Затем положить в суп подготовленные креветки.
Когда корж остынет полностью, нарезать его квадратами.
Сливочное масло прогреть до удаления влаги (должен образоваться светло-коричневый осадок). Подать с чесночным соусом и горчицей. Затем ввести взбитые белки. Включите духовку, выставив требуемую температуру. Укладывать до верха, последний слой - зелень. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле и, постоянно помешивая, небольшими порциями постепенно ввести в него сыр.
Петрушку, базилик и чеснок мелко нарезать. Заправьте небольшим количеством томатного сока и положите черствый мякиш белого хлеба, размоченный в бульоне. Полить растопленным маслом или сметаной. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета и вместе со сметаной и половиной нарезанного укропа добавить в кипящий суп. Способ приготовления крема: сахарную пудру хорошо растереть с яичными желтками, долить 400 г горячих сливок и варить при непрерывном помешивании до образования густой массы. Растереть масло до пышности, добавить измельченные на мелкой терке яблоко и хрен, соль, сахар и хорошо перемешать. Приготовление бисквита. Заполнить углубление сахаром. Переложить массу в горшочки и поставить в нагретую духовку. Тесто раскатать пластом, дать ему расстойку, после чего несколько раз сложить и раскатывать через каждые 15 мин., как слоеное тесто, накрывая во время расстойки салфеткой. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Поставьте гусятницу без крышки на сильный огонь и выпарите половину жидкости. Чтобы пури не вздувались, во время жарения их необходимо прижимать лопаточкой.
Орехи истолочь с солью, петрушкой, кинзой, укропом. Топинамбур и яблоки вымыть, сок отжать соковыжималкой, пить свежеотжатым. Из мясной массы сформовать лепешки, на каждую положить кусочек омлета, а на него - пассерованный лук. Вместо желтков можно влить 1,5 стакана сливок, вскипятить. Полученный сок процедите через марлю. Положить в большую кастрюлю и залить бульоном. Все хорошо перемешать. При подаче десерт оформить сливками и шоколадом.
Полученные «блинчики», весом от 20-40 грамм каждый (в зависимости от размера рисовой бумаги), варить в жиру до получения золотистой корочки.