Яйцо, фаршированное сыром и чесноком
[30 ноября 2009] Филипинская кухня
Подавать с отварным картофелем, соусом и укропом или томатным соусом. Варить до готовности рыбы, снимая пену. В каждую тарелку выложить разрезанные пополам яйца. К столу подать с картофелем и салатом из свежих овощей.
Теплые колечки покрыть горячим абрикосовым конфитюром и оставить до образования плотной и сухой пленки. Морковь порежьте соломкой и на несколько минут засыпьте ее сахаром. Готовый суп подать к столу холодным.
К полученному фаршу добавить взбитые сырые белки, развести его холодной водой, размешать до гладкости, влить стакан горячего процеженного бульона, еще раз перемешать и вылить в бульон. Так как вся влага из колбасы не выжаривается; при хранении, даже в жире, в колбасе проходят микробиологические процессы, что приводит к порче содержимого (и колбасы, и жира).
Массу тщательно перемешивают и используют для фарширования. Тесто для кулебяки должно быть более крутым и сдобным, чем для пирога. Перелейте в высокие бокалы. Готовый чеснок выложить на тарелку и охладить. Запечь в разогретой до 220 °C духовке до появления румяной корочки. Заправить растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы, уксусом, молотым черным перцем, посолить и всыпать немного сахара. Перемешайте фрукты в миске.
К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив край посуды кружочками банана. На дно салатника красиво положить листья салата или зелень, на них - салат. Сок нагреть до 95°C (не давая закипеть), разлить в литровые банки и пастеризовать 20 - 25 мин. Мелко нарубить подготовленную свинину и очищенное от костей мясо рыбы, перемешать. Ровным слоем выложите рыбу в селедочницу и смажьте майонезом. Отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
В смесь положить утку, накрыть посуду крышкой и мариновать 2-3 ч. Протертую массу смешать с отварным рисом, луком, все перемешать. Подавать, побрызгав соусом. Через полчаса тонко раскатать, чтобы тесто было почти прозрачным. В оставшееся молоко добавить 2 ст. ложки сахара и довести до кипения. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки. Положите в небольшую миску миндаль, специи, лимонный сок и соль и хорошо перемешайте.
Сварить бульон с рисом как в рецепте «Суп баклажанный». Луковицы очистите и очень мелко порубите. Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавив столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты.
Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями. Время стерилизации бутылок емкостью 0,25 л - 15 мин при температуре до 95 °C, большие бутылки стерилизуют на 5- 10 мин дольше. Подавать, полив соусом, в котором тушились голубцы, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Протереть через сито ягоды, смешать с сахаром.