Артишоки с тунцом
[29 марта 2010] Финская кухня
Это низкокалорийный напиток предназначается обычно для ужина. Поставить миску на горячую водяную баню с кипящей водой и быстро взбить венчиком массу в тугую пену. (Нужно внимательно следить за тем, чтобы ни одна капля воды не попала в крем; пена в миске не должна кипеть ни в коем случае). Лук нарезать ломтиками или мелко порубить, спассеровать на масле, влить протертый горох, всыпать толченые орехи и все вместе еще раз поджарить, затем в эту массу влить бульон, пряности, имбирь, уксус или сок лимона. На шпажку или зубочистку нанизать по очереди кусочек ананаса, оливку и ветчину.
Перед подачей суп посыпать зеленью.
Огурец нарезать кружочками, уложить на них сырные шарики и накрыть шляпками грибов. Перловую крупу опустить в кипящую подсоленную воду, сварить, слегка остудить и протереть сквозь частое сито.
Очищенные фрукты нарезать и сложить в салатницу, засыпать сахаром, залить апельсиновым соком и поставить на холод. Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.
Если хотите, в пюре можно добавить: 2 столовые ложки свежего гхи ( по желанию, не добавлять для людей-капха), соль по вкусу. Огурцы и перец плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°C: литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 25 мин, трехлитровые- 35 мин, остудить. Охладить, развернуть и подать на стол с соусом из хрена . Если смеси много - ломтики свинины обмякнут, а если мало - не получится соуса. Дадим ему 10 минут остыть в форме, потом очень тонким ножом осторожно отделим его от стенок формы, откроем форму, переложим бисквит на решетку остывать. На ломтики батона намазать паштет из печени и посыпать тертым сыром. Лимон вымыть, обдать кипятком и теркой снять цедру.
Специи смешайте и разведите в водке.
Японцы утверждают, что супы мисо являются эффективным средством профилактики раковых заболеваний. Поставить в теплое место на 10 мин, прикрыв фольгой.
В бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажаны и дать закипеть. Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин, сметану, муку. Подавать на разогретом блюде, украсив листьями салата или зелени петрушки и помидором. Пока фасоль варится, в маленькой кастрюльке разогреть масло, добавить муку и прогреть на медленном огне 2 мин. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения. Процесс сушки продолжается один-два дня.
Бараньи тонкие кишки вывернуть, тщательно промыть, один конец крепко завязать шпагатом, а с другого конца при помощи специального шприца не очень плотно заполнить подготовленным фаршем и крепко завязать.