Айвовый компот

Грибы хорошо промыть, положить на рашпер (металлическую сетку) или на сковороду, смазанную маслом, посолить и поджарить до готовности.

Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями, или нарезать соломкой. Дно заготовки проколоть вилкой, чтобы не образовывались пузыри. Салат еще раз перемешиваем и сразу подаем на стол. Каждый кусочек обернуть листом предварительно припущенной в кипящей воде морской капусты.

Удалите бумагу и порежьте ру­лет на ровные ломтики. Выложить овощи на дно кастрюли, сверху уложить куски рыбы, залить водой, довести ее до кипения, добавить молоко.

Смазать противень маслом, положить на него слой картофеля, сверху положить филе, полить оставшимся маслом, затем опять положить слоями картофель, помидоры и лук. Соус к ним подавать грибной и молочный.

Очистите яблоки, картофель и луковицу. Посолить и поперчить. При подаче украсьте каждый оладушек сыром и ка­пелькой сметаны. На оставшемся масле обжарьте муку, добавьте сметану, а также вино, анис и соль. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Ветчину нарезать широкими полосками, цикорий выложить в плоскую форму, сверху положить полоски ветчины и посыпать нарезанными кубиками луком. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипяток на 1-2 мин. снять с них кожицу, нарезать дольками и посолить. Из 2/3 теста оформить лепешку толщиной 5 мм и выложить ею дно формы, поднимая края на высоту около 3 см. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук на маленьком огне 5 мин или до состояния мягкости и прозрачности. Яйца взбить с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и перемешать. Слегка охладить, вбить сырые яйца, посолить, добавить панировочные сухари и красный молотый перец.

Из муки, жира, 30 г сахарной пудры, 2 яичных желтков, сметаны, соли вымесить тесто крепкой консистенции и оставить его на доске на 15-20 мин. Нагреть масло в кастрюле и обжарить нарезанный лук до мягкости. Откормленных можжевеловыми ягодами цыплят выпотрошить, посолить, поперчить и оставить на 15 часов. В готовое кислое тесто добавляют соду, смешанную с мукой. Подготовьте соус. Персиковую настойку нагреть в кружке, поджечь и уже на столе облить ею персики.

Баранину нарежьте мелкими кусками по 20-30 г, обжарьте на курдючном сале или топленом масле. Для крема желтки взбить с сахаром, желатин замо­чить.

Подавать на вертеле с гарниром. Поверх всего выложить мясо, сбрызнуть его растительным маслом и запекать в духовке на среднем огне 75-90 минут до об­разования румяной корочки. Шампиньоны режут тонкими ломтиками, тушат в сливочном масле до полной готовности и охлаждают.