Бабка из манной крупы

Выпотрошить, очистить 1 большого каплуна или 1/2 жирной индейки, посолить, разрезать на части, положить в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, лимонной коркой, зеленой петрушкой, 1 луковицей, 2 ложками масла, влить 1 стакан воды, 1/2 стакана вина, ложки 2 уксуса и варить под крышкой до мягкости. Все овощи перемешиваем, поливаем уксусом и маслом, добавляем соль, перец и тмин по вкусу. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тортовой массой и выпекать ее при средней температуре. После этого кастрюлю накройте крышкой и поставьте тушиться на слабый огонь на 2,5 часа. Так же нарежьте помидоры. Положить горчицу, влить сливки и перемешать. Выложить на фольгу лук и свежий имбирь и сверху поместить рыбу. Затем поместить массу в кастрюлю, влить куриный бульон, добавить оставшуюся половину лука, имбирь, накрыть все это подготовленными листьями салата и поставить на сильный огонь.

Желтки растереть с небольшим количеством сливочного масла только для связи, добавить по вкусу соль и перец, сделать из них маленькие шарики величиной с крупную смородину и разложить по диагонали на семгу, прикрепив их размягченным маслом.

Все тщательно перемешайте. Потом густо смажьте его майонезом с чесноком и оставьте на некоторое время. Перед самым отпуском влить в миску 1 8 стакана белого французского вина и всыпать мускатного ореха. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими кольцами. Натрите на терке морковь и хрен, покрошите сельдерей, перемешайте. Выдержать в течение 3-6 ч, посыпать рубленым крутым яйцом и петрушкой. В конце добавить порезанную петрушку. Для коктейля их лучше разрезать пополам, для ленча оставить целыми.

Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока, залить доверху соленым горячим раствором. На сковороду, в которой жарился лук, сложить говядину и немного потушить. Лук слегка подпечь, чтобы дал цвет бульону. Полученным кремом смажьте остывший корж.

Перед подачей дать настояться несколько минут. Лимон очистите от кожуры и выдавите из него сок. В охлажденный отвар добавить растертый с небольшим количеством соли зеленый лук, смешанный со сметаной желток вареного яйца. Крендель подавать с аперитивом до свадебного угощения. Добавьте оливки, удалив у них косточки, порезанный на кусочки пикантный перчик, щепотку соли и 2 ст. ложки масла.

Отдельно в под соленной воде сварить пельмени. Приготовить соус: муку обжарить на масле до золотистого цвета, добавить бульон, в котором варился гусь, и растертый (пестиком) чеснок. Вынуть из духовки, сбрызнуть перекаленным маслом и водой.

Время: около 25 минут. Из яблока и груши удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Поверхность коржиков смазать яичным желтком и украсить половинками очищенного миндаля.