Баклажаны фаршированные
[17 августа 2009] Финская кухня
Заранее поджаривают лук и выкладывают в этот сок, кипятят примерно 5 минут.
Квашеную капусту, мелко нарезанный лук, тертый чеснок, томатную пасту, немного растительного масла перемешать, заправить по вкусу солью, перцем и добавить нарезанную сельдь. Перед подачей на стол полить сметаной. Сформированную кулебяку поместить на противень и смазать крепким чаем.
Очистить и вымыть картофель, разрезать каждый клубень на 3 части и опустить в холодную воду на 5 минут. Просеять в миску муку, смешанную с содой, солью и пекарским порошком. Украсить десерт ягодами клубники и полосками цедры. Сложить зерна граната и клюкву в сито, с помощью деревянного пестика отжать сок.
Суп подавать горячим. Очистить рыбу от чешуи, отделить голову от тушки и вычистить внутренности, не разрезая брюшка.
Готовую печень оформить кружками пассерованного лука, яблоками и зеленью петрушки. Полоску из теста намазать ровным слоем джема.
Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить яично-икорную смесь, поставить на слабый огонь и выдержать 2 мин.
На другой сковороде обжарить с маслом помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем. Получившийся бульон посолить и довести до кипения. Разотрите желтки с сахаром и какао-порошком. Очищенные и посоленные окуни налить водой, положить кореньев, пряностей, варить на сильном огне. Отделить яичный желток от белка.
Возможно прибавление к этой же смеси некоторого количества свекольного сока.
Перед подачей на стол выложить на блюдо, освободив от формы, украсить зеленым салатом. Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Овощи соединить с рисом, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить до готовности риса и картофеля. Остальную клубнику протереть с сахаром (по вкусу) через дуршлаг.
Подавать можно с салатом из картофеля. Маринад, оставшийся после вымачивания, прокипятите на медленном огне 10-15 минут и подайте к мясу. Можно арахис истолочь и посыпать им салат. Подать с вафлями. Выложить в салатницу и украсить сливами или другими фруктами. Сварить, заправить жареным луком с томатом. Все ингредиенты смешать с нарезанным картофелем, полить охлажденным соусом и посыпать рубленым чесноком. Хранить можно при комнатной температуре. Варите до полуготовности картофеля, добавьте зеленый горошек, нашинкованную капусту и помидор.
Вторую, нижнюю часть, пласта покрыть сливками, взбитыми с сахаром, смешанным с ванилином и какао-порошком.