Борщ холодный из молодой свеклы
[11 января 2010] Финская кухня
Отделите мясо кальмаров от кожи и хрящика, отварите его и нарежьте полосками. Выложить в салатник и присыпать сахарной пудрой.
Переложить рожки на кухонную решетку остывать. Белки положить на рыбу, сверху посыпать немного желтком. Уложить приготовленный фарш ровным слоем на всю поверхность тонко раскатанной лепешки из пресного теста и, скатав в рулет, запечь в духовке. Шпик, кубики мяса, кусочки ананаса и луковички нанизать на 4 деревянные шпажки. Наполнить бокал для коктейля кубиками льда наполовину. Тушить 1 ч.
Начинать замешивать тесто следует примерно с 2/3 жидкости (тесто вначале получится очень густое, в нем легче растереть все комочки), а затем уже добавить остаток жидкости. Обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле. Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами. Тесто разделите на 2 части.
Поставить в теплое место. Заполненный горшочек накрыть крышкой (или фольгой) и в разогретой духовке тушить 10-15 минут (до размягчения капусты).
Затем влить свекольный сок и размешать.
Морковь очистить и нашинковать соломкой. Огурцы очистить и нарезать кружками. Стакан сливок вскипятить и влить туда тонкой струйкой, постоянно мешая, остальные сливки, смешанные с мукой. Капаю соком лимона, чтобы избавиться от аммиачного запаха. Разогрейте духовку до 190°C. Зелень сельдерея вымыть. Запекать на среднем огне до полной готовности.
Измельченные яйца положить на дно плоского блюда, посыпать солью и нарезанным укропом, затем заправить майонезом.
Слоеные пирожки приготовляются разных форм: в виде рога изобилия, в виде сложенных книжек, круглые и полосками. Добавить по вкусу соль, перец и сахар. картофель варится в кожуре, чистится и нарезается топкими ломтиками. в 1 литре воды варятся 2 моркови, 1 пастернак, 1 корешок петрушки и 1 луковица. когда коренья размягчатся, их вынимают из отвара. надо перебрать рис, вымыть его и размешать на огне с 2 ст. ложками растительного масла, посолить. овощной отвар выливается понемногу поверх риса, который в нем варится, пока не смягчится. в кастрюлю укладывают ряд ломтиков картофеля, поверх кусочки масла, затем ряд риса и снова кусочки масла, поверх снова ряд картофеля, на него рис, под конец картофель. ставится в духовой шкаф на 30 минут. подается к столу с томатным соусом. для тех, кто не соблюдает диеты, картофель может быть не отварным, а жареным и в плов добавляется немного перца.