Джем из черной смородины
[21 октября 2009] Финская кухня
Налить в сотейник 250 г бульона и положить мясо и овощи. Морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до готовности и протереть. Яичные желтки, сливочное масло, ванильный сахар, изюм, сметану, протертый творог и сахар хорошо перемешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков. При подаче на стол уложить шницели на блюдо. Омлет поджарить с двух сторон. Когда содержимое банки остынет, герметично закройте ее и поставьте в прохладное темное место. На посыпанном мукой столе раскатайте тесто в квадратный лист Выстелите форму тестом, проткните зубчиками вилки и выровняйте края.
Нарежьте порей тонкими кружочками толщиной около 1 мм.
На куски хлеба, смазанные маслом, положите сыр, и также поставьте в печь. Положить все в бульон, довести до кипения, разлить по формам и охладить. Переложить кашу в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Сильно соленое мясо вымачивают 6-12 часов, меняя воду.
Заправить майонезом, украсить дольками вареного яйца, посыпать измельченной зеленью. В сковороде разогреть масло и потушить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Разделите ее на ромбики: острым ножом нарежьте сначала горизонтальные полосы шириной 2,5 см, а затем разрежьте эти полосы по диагонали через каждые 5 см. Состав коктейля впечатляет количеством ингредиентов.
Сливки подогреть, взбить с яичным желтком и эту смесь ввести в суп, добавить масло. Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой. Зеленый лук мелко нашинковать.
Отделить 1/4 массы и добавить в нее протертую свежую красную смородину. Перемешать, выложить на тарелку, полить растительным маслом и посыпать зеленью. Репчатый лук нашинкуйте, картофель очистите и крупно нарежьте. Нарезать кубиками среднего размера. А из желтков, воды (лучше взять минеральную негазированную) и муки приготовьте густую смесь.
Лук репчатый мелко нарезать, пассеровать до готовности, добавить томат-пюре и пассеровать еще 5-7 мин, после чего соединить с майонезно-сметанным соусом и довести до кипения.
Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, постепенно подливая распущенное масло, а потом - холодную сметану.