Филе барашка со шпинатом и сосновыми (кедровыми) орехами
[25 августа 2009] Финская кухня
Оставшийся бульон разделить на 2 части. При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку - жареный картофель. По истечении этого времени мясо промыть водой и подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4 дня.
Через 6-7 дней закваска готова. В отвар всыпать сахар, довести до кипения и влить, помешивая, разведенный крахмал. Равномерной длины жгутики сформовать в крендели, смазать взбитым яйцом и посыпать рубленым миндалем. Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать туда муку и, размешивая, обжаривать ее до тех пор, пока она не приобретет золотистую окраску.
Полить цыплят и артишоки примерно третью маринада и запекать еще около 15 минут. Соленых индеек не рекомендуется коптить. В полученное тесто обмакнуть фрукты и обжарить каждый кусок по отдельности в разогретом масле.
Не снимая с доски, при помощи ножа сформуйте из свекольных шариков голубцы. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C -25 мин, в банках объемом 1/2 л - 20 мин. Салат можно готовить без соуса. Нарезать цыпленка, ветчину и ростки бамбука ломтиками длиной 5 см. Одновременно перебрать саго, промыть его в холодной кипяченой воде, сварить до готовности, откинуть на сито, положить в посуду, всыпать сахар, влить розовый мускат, разведенный пополам водой, добавить лимонный сок и кипятить 5-6 минут. Оно готовится предельно просто: 1 кг промытых и слегка подсушенных ягод черноплодной рябины растереть в 700 г сахарного песка, поместить в стеклянную банку, закрыть плотной бумагой и перевязать. Когда картофель и овощи сварятся, протереть их через сито. Для приготовления оттяжки икру приготавливаемых рыб растереть в ступке с холодной водой, добавляя воду постепенно, чтобы образовалась однородная масса (воды должно быть в 2-3 раза больше, чем икры). У круглого белого хлеба срезают корку, хлеб нарезают горизонтально на круглые ломтики толщиной 1 см.
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на 4 дольки, положить в каждую тарелку по 1/2 яйца, залить щавелевым супом и заправить сметаной. . Вдавите половинки орешков или кусочки сухофруктов на поверхность пласта через равные интервалы, с учетом последующего деления на кусочки.
Лук репчатый очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, выдержать до остывания, воду слить.