Филе рыбы в суфле из сыра
[16 июня 2009] Финская кухня
Дать настояться. Подать в салатнике.
Снять с огня, прибавить тмин и цедру одного лимона. Переключить на мощность 50% и готовить еще 7 минут. большие рассыпчатые яблоки испечь, вырезать из них сердцевину и протереть через сито. Поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в масле, смешать с мозгами, досыпать тертой сухой булкой, положить 2 желтка, три четверти стакана сметаны, немного перца, укропа. Размешать до однородной массы, добавить растертые с сахаром желтки, сливочное масло, промытый и измельченный чернослив без косточек, взбитые в пышную пену белки. Наполните фужер на треть апельсиновым соком. Для желе может быть использован любой крепкий бульон или бульон с желатином.
Готовое блюдо приправить специями и подать к столу, посыпав сухариками. Дать тесту дважды подняться, сформовать хлебы, после расстойки испечь в духовке. Листья одуванчика почистите, помойте, обсушите, отрежьте жесткие кончики стеблей. Молоко подогревают, добавляют сахар и соль, засыпают предварительно промытый рис и варят кашу на слабом огне до готовности. В верхнюю часть мантышницы установить листы с фаршированными овощами и готовить на пару, одновременно с супом. Ягоды вымыть в проточной воде в дуршлаге, дать воде стечь, поместить в таз и пересыпать сахарным песком.
Горчичный соус подается (отдельно) к жареной рыбе осетровых пород. Спассеровать лук на сливочном масле. К кипящей воде добавить соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, закрыть крышкой и варить 10 минут на медленном огне.
Смешайте в воде вареные груши, сахар и дрожжи, дайте побродить сутки, потом можете приступать к изготовлению водки.
Затем добавить немного сливочного масла и отваренный сладкий перец.
Уложить на него мелко нарубленные грибы, полоски чеснока, половинки вареных яиц. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, ломтик мелко накрошенного черного хлеба (без корочки), бульон и вино. Соленую рыбу очистите, отделите от костей, мелко нарежьте. Добавить отварную стекшую фасоль, приправить и обрызгать растопленным сливочным маслом. Черствый хлеб натереть на терке, смешать с тертым сыром, залить молоком, добавить желтки, сою, мускатный орех. Готовым желе аккуратно залить гребешки и поставить в холодное место застывать.
Закрыть крышкой и энергично встряхивать время от времени. Грибы, ветчину, лук перемешиваем, добавляем соль и перец, немного воды.
Муку заварить подсоленной горячей водой, замесить некрутое тесто, дать ему расстояться, нарезать на кусочки, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.