Филе телячье с вином

В меру посолить и поперчить. Щавель перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в собственном соку, добавить 1 ст. ложку масла. Кальмаров почистите, промойте и промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу. Все тщательно перемешать и поставить на несколько часов в холодильник.

Добавить грибы, сырое яйцо, перец черный молотый, соль, перемешать. На соке вначале, как только он закипит, образуется красноватая пена, которая представляет собой свернувшиеся частицы белка и красящие вещества арбуза. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1 головка) и варить 30-40 минут.

Дать ему постоять 20-30 минут. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец.

В форму переложить яблоки, сверху печень, покрыть кольцами лука, посыпать апельсиновой цедрой, влить две столовые ложки бульона и поставить на несколько минут в горячую духовку.

Затем тщательно вымешивают еще раз и опять отставляют на 20-25 минут. Приготовить крем: взбить сливки с сахаром и ли­кером. Если есть возможность, капните 15 капель морковного сока. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. В кипятке растворяем соль, охлаждаем рассол я заливаем огурцы.

Поставьте опару из 4 стаканов муки, дрожжей и 1 стакана молока. Гребешки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом, солью, перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 6 минут.

Добавить соль, черный молотый перец и измельченный чеснок.

Мясо нарежем полосками, сантиметра по полтора толщиной и сантиметров по пять длиной. Смолоть по 200 г очищенного от кожицы сладкого миндаля и кедровых орешков. Смешайте с сахаром. В кипящий рыбный бульон положить пассерованный лук, хорошо промыта пшено, довести суп до кипения и добавить картофель, нарезанный кубиками, кусочки рыбы без костей, соль и специи и варить 20-25 минут. Затем овощи вынуть, положить филе судака и поставить в духовой шкаф еще на 10 мин. Мелкие кусочки копченого сала поджаривают на сковороде вместе с нарезанной кружочками колбасой и с небольшим количеством красного перца кладут в суп. Переложить соус в кастрюлю с рыбой, прогреть на медленном огне и подавать. В соус бешамель добавить нарезанные кубиками яйца, колбасу, тертый сыр. Цуккини и сельдерей очистить, помыть и наре­зать тонкими ломтиками.

Зеленый салат, лук и чеснок измельчите. Добавьте соль и все тщательно перемешайте.

Маленькие отложите для других блюд. Филе трески нарезают соломкой, картофель и огурцы - мелкими кубиками. В одну добавить какао, вымесить. Подготовленную треску хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей, нарезать его небольшими порционными кусками, натереть солью и кориандром, обвалять в просеянной муке и обжарить в разогретом растительном масле с обеих сторон до появления румяной корочки.

Беру порционные креманки (или другие формочки) и кладу в каждую из них по половине банана, нарезанного кружочками.