Говядина по-кавказски
[3 сентября 2009] Финская кухня
Можно еще в рулетик из кильки воткнуть зеленый лук. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подать на стол с тертым хреном, зеленым горошком, жареным картофелем. Напитки взбейте в отдельной посуде миксером - 1/7 «Амаретто ди Саронно», 6/7 холодного молока. Поджарить кишку с двух сторон, чтобы зарумянилась. (Это можно сделать в духовке на противне.) Подавать в горячем виде с аджикой, шкварками либо со сметаной. Яйца взбить и затем, непрерывно помешивая, аккуратно ввести их в суп, перемешать. Тимьян - 2 части. Добавьте сахар, корицу и растопленное масло, тщательно вымешайте. Добавить мелко нарезанный сырой лук, толченые грецкие орехи, чеснок, уксус, красный молотый перец (горький), перемешать, смесь уложить в простерилизованные стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,35 л - 12 мин, поллитровые - 15 мин. Подавать в высоких стаканах. Быстро замесить тесто из всех ингредиентов, кроме мака. Лучше подавать горячим и в горшочках. Белки с солью взбейте в стойкую пену.
Углы полотна соединить и скрутить.
Выпекать в течение 20 минут или пока зубочистка, воткнутая в середину, не выйдет оттуда чистой. Отделите осторожно желтки от белков. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить. Тщательно перемешать с мякотью помидоров, заправить растительным маслом, солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным базиликом. Подавать горячим. Цыплят табака можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть в духовке.
При подаче поливают сливочным маслом. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками вдоль («язычками») и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Если нет электрической мороженицы, можно дать шербету заморозиться в морозильной камере при температуре не выше -15 градусов. Посолить его, процедить, грибы нашинковать. На масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить пропущенные через мясорубку куриные потроха, посыпать солью и молотым перцем, прожарить несколько минут, подлить немного воды и 30 мин тушить под закрытой крышкой.
В это время приготовить фарш: все виды мяса зачистить от пленок и сухожилий, дважды пропустить через мясорубку, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, соль, перец, влить молоко и перемешать до однородного состояния.
Смешать апельсиновый и ванильный сиропы и гранатовый сок. На следующий день разделить тесто на пять частей и в форме испечь пять коржей.
Кроличье мясо нарезают на порционные куски, обжаривают в жиру, добавляют томат-пюре, тушеные овощи и жидкость и тушат в закрытой посуде почти до полной готовности (примерно 1 час). Сваренное мясо и субпродукты выньте из бульона, освободите от костей, хрящей и сухожилий, мелко порубите или пропустите через мясорубку. Украсить салат кружочками помидоров. Получившуюся смесь добавить в кипящий бульон.
Поднявшееся тесто выпекайте на разогретой сковороде, смазанной маслом. Остальное молоко довести до кипения, добавить смешанную с молоком муку и варить, помешивая, на слабом огне 8 мин.