Гусь в яблоках
[26 февраля 2010] Финская кухня
Подготовленную корейку посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и запекать в жарочном шкафу. Влить свежее молоко и вымесить плотное тесто. Перегонять до тех пор, пока не получится чистая водка. Наполнить 4 формы. Мясо и картофель нарезаем мелкими ломтиками, свеклу и лук - кубиками. Вымытые яблоки с кольраби очистить, нарезать кубиками, перемешать с укропом и сметаной, заправить по вкусу солью. Пока тесто доходит, накрытое салфеткой примерно с полчаса, приготовить фарш.
Затем в середину колечек насыпать нарезанный зеленый лук, предварительно смешанный с майонезом. На готовую рыбу положить вареные хрящи, нарезанные ломтиками, грибы, соленые огурцы. Соединить сливки и белки.
Овощи распределить по паленте. Форму для запекания смажьте маргарином, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее слоями хлебную массу и вишни. Смазать верх майонезом. Отобрать крупные твердые помидоры, бланшировать, снять кожицу, срезать верхушку и удалить мякоть (мякоть не выбрасывать). Для приготовления глазури смешивают в кастрюле оставшуюся сахарную пудру и кофе, воду и яичный желток. Срок годности томатного сока после приготовления - 30-60 минут. Массу перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Через несколько дней сливают выделившийся сок, а остатки отжимают При этом из килограмма черники получают 1,7-1,9 кг очень вкусного и ароматного сиропа. Остудить в отваре.
Вместе с мясом положить также немного печенки и 200 - 250 г костей. В каждый лист положите по несколько столовых ложек фарша и заверните. Можно приготовить капустную запеканку с творогом. Выпекать в середине духовки 20-25 минут до появления золотистой корочки.
Завернуть поросенка в салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. За 3-4 минуты до готовности добавляют 1-2 г лимонной кислоты для сохранения натуральной окраски. Вымыть и нарезать маленькими кубиками томат.
Перед подачей крокеты посыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой. Накрыть крышкой и мариновать 30-40 минут. Приготовить желтый соус. Пеките блины до появления румяной корочки.
Перемешать с миндальным ликером. Крупные разрежьте пополам. Смесь разложить по формочкам и поставить в холодильник на 2 ч. Мелко нарезать сушеные грибы, добавить их к овощам, залить квасом, накрыть крышкой и варить в течение 10-12 минут при полной мощности. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом». Смешайте куриный фарш с яйцом, тертым луком, сахаром и соевым соусом, чтобы все ингредиенты полностью перемешались и смесь стала достаточно липкой, что обеспечивает нужную текстуру.
Вылить вино в большое блюдо, поместив туда же лавровый лист, луковицу, гвоздику и перец, перемешать до получения однородной массы. В глиняный горшочек положите куски налима, печень, залейте бульоном, добавьте лавровый лист, перец, соль и варите, снимая пену.