Икра «красная»
[27 февраля 2010] Финская кухня
Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле, сверху уложите антрекоты, залейте белым вином и тушите до готовности на среднем огне. Все очень тщательно перемешать. Фасоль отварить. Перед подачей форму или миску опустить на несколько секунд в горячую воду и сразу же опрокинуть на блюдо. Желтки вынем, в миске разомнем и разотрем с растительным маслом в однородную гладкую массу. Украсить бутерброды майонезом. Варить до готовности мяса и капусты, затем прибавить черный перец и по желанию 1 лавровый листик. Подавать сразу же.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить яйцо. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Все вымесить и сформовать биточки, обвалять их в сухарях.
Борщ подавать со сметаной. Горячие овощи опустите в холодную воду и очистите от кожуры.
Разбить яйца и отделить желтки от белков. Затем рыбу вынуть, очистить от костей и положить на тарелку. Кисель подавать на стол в охлажденном виде. Едят их со сметаной, вареньем, консервированными фруктами, сгущенным молоком или простоквашей. если мясо будет подаваться холодным, оставить кусок целым. для «горячего варианта» нарезать говядину кубиками 4 х 4 х 4 см. жарить на малом огне в глубокой сковороде в смеси соевого соуса с рисовым вином и коричневым сахаром. анис положить в маленький марлевый мешочек и опустить в сковороду. постепенно долить 1 стакан воды. тушить на малом огне под закрытой крышкой 2 часа, время от времени помешивая или поливая цельный кусок мяса образующейся жидкостью. во время тушения следить за тем, чтобы жидкость доходила до середины мяса и при необходимости доливать воду. когда мясо станет мягким, вынуть анис. если мясо будет подаваться в холодном виде, остудить его и поставить в холодильник вместе с бульоном (он застынет и превратится в желе). перед подачей холодное мяса нарезать как можно более тонкими ломтиками.
Картофель отварить, остудить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Рис несколько раз промыть в холодной воде и дать стечь. Держите масляную бумагу на тарелке.
Блюдо подается с простоквашей.