Капуста белокочанная, квашенная с клюквой
[21 октября 2009] Финская кухня
Лук мелко порубить, спассеровать на масле, влить бульон, специи, соль, уксус или сок лимона, подогреть. Поллитровые банки заполняют клубникой, пересыпая сахаром (2 кг на 1 кг ягод). Взбить до густоты яичные белки и смешать их с орехами до образования своеобразной ореховой пасты. Затем тесто разделить: 2/3 положить в смазанную жиром форму и поколоть вилкой, а 1/3 оставить. Смазать яйцом, уложить на противень, предварительно протертый растительным маслом Мясо обмыть, разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. В прозрачную салатницу выложить слоями: -половину апельсинов; -половину лука; -1 ст. ложку оливок или маслин. В кипящий отвар фасоли кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, варят 5-10 мин, добавляют нарезанные соломкой пассерованные на сливочном масле морковь, петрушку, репчатый лук с томатом-пюре и дают закипеть.
Затем в кастрюлю добавьте вторую половину нарезанного картофеля. 3 яичных желтка взболтайте с молоком.
Отделите желтки от белков. Посолить и варить 9 минут при мощности 100% и 3 минуты при мощности 70%. Приготовление соуса. Отдельно приготовить почки: в кастрюле распустить половину оставшегося сливочного масла, положить туда грибы, нарезанные кусочками, через несколько минут - почки, очищенные и промытые, нарезанные ломтиками, заправить солью, черным молотым перцем, влить вино.
Закрываем фольгой и ставим в предварительно нагретую до 180 гр. духовку на 20 мин. ( рыба не должна пересушиваться , лучше если она будет чуть сыроватой внутри ) Ну а потом выкладываем ее на подготовленную постель из легко поджаренных стручков сахарного гороха , наливаем в бокал вина , ведь сегодня пятница еще целых два выходных впереди …. Хорошо разогреть с растительным маслом сковороду, обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.
Желатин на 2-3 часа замачивают в холодной воде. Отпускать борщ с куском вареного мяса, сметаной и зеленью. Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.
Положить вишни, украсить кружочками лимона и влить шампанское. вынутые из коробки рыбные консервы растереть в миске деревянной ложкой, добавить взбитое масло, заправить.