Каша из смоленской крупы
[25 апреля 2010] Финская кухня
Затем в этой же воде сварить до готовности, протереть, смешать с сахаром-песком и, помешивая, проварить, пока масса не загустеет. Оставшуюся гущу залить 2,7 литра самогона, дать настояться четыре дня, а затем жидкость смешать с готовым самогоном и добавить сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 2,5 литра воды. Имейте в виду, что зрелая малина при сушке легко раскисает. Когда масса загустеет (при 70-80°) нагревание прекратить, добавить распущенное фюме, прокипяченное вино - мадеру, заправить солью, красным острым перцем, заправить сливочным маслом и процедить через салфетку. Шпинат сварить, отжать и нарубить. Фасоль отварить, сложить в сковородку, сверху разложить мелко нарезанные огурцы, взбить яйца с мукой, молоком, посолить, поперчить, если есть немного перьев зеленого лука - добавить - и залить фасоль с огурцами.
Несколько минут подержать в духовке, в это время подготовить начинку. На сковороду с разогретым маслом положить нашинкованный репчатый лук, отжатые баклажаны и потушить. Грецкие орехи истолочь, чеснок растереть с солью.
Смешать все ингредиенты, добавить сухарики, посолить, заправить майонезом и хорошо размешать.
Мясо утки вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, посолить, поперчить, смешать с соком и цедрой лимона. В большой кастрюле разогреем оливковое масло, поджарим на нем чеснок, положим брокколи, посолим, поперчим и несколько минут пожарим на горячем масле. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить порезанные грибы.
После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть.
Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Мясо, ногу и хвосты залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, уменьшить огонь до слабого и варить в течение 4-5 ч, снимая пену и следя за тем, чтобы бульон не кипел, а слегка булькал. Каждый слой прослоить майонезом, верх салата посыпать тертыми желтками, веточками зелени. Все подготовленные продукты красиво разложить на тарелках и посыпать остатками кинзы. Варить суп, накрыв крышкой, в течение 50 минут или около того.
Яйца взбейте с молоком, добавьте горошек, посолите, поперчите.
В миску налить теплое молоко, насыпать сахар, муку соединить с сухими дрожжами и всыпать в миску. Мясо нарезать на порционные куски и в каждом сделать глубокий надрез в виде кармана.
Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, а к фасоли добавить соль, тушеный в масле нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, чабера, мяты и укропа, масло, перемешать и тушить 15-20 минут. Сметану взбить в пышный крем. Хлеб намазать маслом, сверху выложить несколько кружочков яиц.
В кастрюльку влить кипяток.