Клубничный чай
[18 июня 2009] Финская кухня
Как следует взбить белки, помешивая, добавить в тесто. Украсить петрушкой. Выложить противень бумагой для выпечки. Кожицу очищают кухонным ножом или картофелечисткой, семенную камеру удаляют заостренной металлической трубкой или специальным приспособлением. Дать остыть, не вынимая из формы, в течение 15 минут и выложить коржи из форм. Нанести суфле, уложить нарезанные кружочками киви, клубнику; дольками - персик из компота, покрыть еще раз суфле, накрыть двумя маленькими частями бисквита, сверху разведя их от центра в стороны (крылья). Яблоко очистить, удалить сердцевину.
В другой сковороде обжарить мелко нашинкованный лук и вынуть его. Подавать на гарнир к блюдам из мяса, рыбы. Все выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в микроволновке. Рулет обложите кусочками бекона, так чтобы кусочки заходили друг на друга. Все посолить и томить 10 мин, не перемешивая.
Подавайте как гарнир. Очистить тыкву, мелко нарезать, опустить в теплое молоко, отварить, протереть сквозь сито, положить на каждые 400 г тыквы по 1/2 ч. ложки соли, по 1/2 ч. ложки сахара и по 2 ч. ложки сливочного масла. 1,2-2,4 кг шпината перебрать, очистить, прокипятить в подсоленном кипятке с содой, откинуть на дуршлаг, хорошенько отжать, мелко нарезать, протереть сквозь сито в кастрюльку, сразу же добавить кусок сливочного масла, посыпать мелким сахаром. Кусочки рыбы размять до образования однородной массы, добавить мелко натертый сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать, выложить в салатницу и украсить ломтиками сыра.
Фрукты уложить в компотницу, залить сиропом, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Рыбу разрезать на куски и намазать их полученной грибной смесью, затем скатать в трубочки. Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправку: одна часть растительного масла, две части разведенного уксуса, сахар, перец молотый и соль по вкусу.
Отдельно отварить лапшу, откинуть ее на дуршлаг, промыть горячей водой, заправить подготовленным острым соусом и перемешать. При варке капусты всегда надо после закипания открывать крышку, чтобы с паром выходила горечь и специфический запах.
Четыре крутых яйца разминаю вилкой и тщательно смешиваю их с жареным луком. Быстро замесить руками, скатать тесто в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 мин.
Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. Включить печь на полную мощность на 13-15 минут. Рис перебирают, промывают и варят до готовности, откидывают на дуршлаг и в горячем виде протирают. Поварить еще 15 мин, заправить молоком и мелко нарубленной петрушкой.
Очищенного минтая посолить и выдержать 2-3 дня, затем промыть и подсушить.