Кофе холодный с молоком
[12 января 2010] Финская кухня
Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое пресное тесто. В испеченный пирог укладывают сбивной крем, который подготавливают к моменту выхода пирога из печи. Кофе загребать рукой и высыпать в банку обратно с расстояния 20 - 30 см, при этом надо сильно дуть на падающий кофе.
Затем добавляют небольшое количество жидкости (воды, бульона - 0,05 л) и при слабом нагреве тушат до готовности и полного испарения жидкости. Белки взбейте и присоедините к цедровой массе. Твердые персики стерилизуйте на 5 мин дольше. Разогреть на сковороде масло и обжарить биточки с обеих сторон. Филе трески нарезать кусками, посолить, обкатать в муке и обжарить с обеих сторон. Прибавить натертый на терке помидор, щепотку соли и размешать.
Эту смесь вылить в посуду с луком, шпиком и картофелем. Смешать сыр, майонез, нарезанную ветчину, тертый сыр и огуречный салат в однородную массу. Соус должен быть кисло-сладким. Сверху на решетке поместить картофель. Рыбу залить приготовленным соусом и довести до готовности в умеренно разогретой духовке. Выпекать на среднем огне приблизительно 45 минут.
Рыбу разделать на чистое филе, нарезать по 2 кусочка на порцию, залить смесью растительного масла, соли, воды, перца и уксуса, поставить для маринования на 20-30 минут в холодильник. Лимонную корку натрите на мелкой терке. Соус якитори: смешать сахар, вино мирин и соевый соус и кипятить, пока он не выпарится до 2/3 от первоначального объема. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Разбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1,5 стакана молока, всыпать 1,5 стакана тертой черствой булки, положить 3/4 стакана сметаны, немного корицы, 1/2 стакана сахара, вымешать до гладкости, налить немного этого теста в форму, намазанную 1/2 ложки масла и посыпанную 3-4 сухарями, положить потом ряд нашинкованных и сахаром обсыпанных яблок, опять теста и яблок, сверху тесто, вставить в печь почти на 1,5 часа; подавая, выложить на блюдо. Снять паштет с противня, поставить в прохладное место на 1 ч, после чего нарезать порционными кусками Мясо вымыть, обсушить, положить на 2 ч в морозильную камеру, а затем нарезать очень тонкими ломтиками. Белый хлеб нарезать толстыми ломтями, обжарить с обеих сторон.
Добавить репчатый лук и прожарить его. Подавать со сладким соусом (фруктовым, шоколадным или ванильным). Чеснок мелко порубите и заправьте им подготовленные кальмары, добавьте соевый соус, уксусную эссенцию, кунжут, красный и черный молотый перец, сахар, посолите и тщательно перемешайте.
Добавить специи и немного рубленой петрушки и 15-20 минут готовить на медленном огне.