Крюшон персиковый

Помидоры и пряности выло­жить в кадку, залить холод­ным рассолом. Капусту, пекинскую капусту и репу нарезать соломкой. В загустевший соус всыпать тертый сыр (часть сыра оставить для украшения) и заправить лимонным соком до слегка кисловатого вкуса, добавить немного соли. Затем постепенно ввести пюре из ананаса.

Сверху выложить обжаренный морской коктейль. Чеснок и одну луковицу очистить и измельчить. Кладу коржи один на другой и даю торту хорошо застыть в холодильнике. Тесто раскатать в пласт толщиной0,5 см и вырезать из него квадратики величиной в спичечную коробку.

Щавель перебрать, промыть и обсушить. Полить яблоки смесью из лимонного сока и вина. Медленно помешивая, влить кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина) и сразу же добавить бренди или коньяк. Овсяные хлопья высыпаем в кастрюлю и заливаем горячим молоком, подсаливаем и, помешивая, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем на 10 мин. Это «горящий» коктейль, подобный крепкому итальянскому анисовому ликеру «Самбука», который пьют, предварительно поджигая. Выложить в салатницу, сверху положить ломтики яйца и залить сметанным соусом, к которому добавлены томатное пюре или брусочки свежего помидора.

Накрыть тесто и дать постоять ему 20 мин. Добавить сливки, закрыть крышкой, довести до кипения и держать на огне еще 5-7 мин.

Закрыть пергаментом, а затем крышкой. По вкусу приправьте солью и небольшим количеством кайенского перца. Во время тушения добавить немного кипятка.

Сушеные яблоки промыть, залить небольшим количеством воды, варить на слабом огне. На сильном огне довести до кипения, поварить 5-8 минут, заварить крахмалом - на четыре тарелки супа достаточно ложки картофельной муки. Каждый разрезать на две части, промазать шоколадным кремом и сметаной, взбитой с сахаром.

Готовое блюдо смазать сливочным маслом.

Рыбное филе нарезают полосками, лук и корень сельдерея- тонкими ломтиками, стручковый перец - лапшой. Для приготовления фарша мясо промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Мариновать не менее 1 часа, можно оставить на ночь. Припустить рыбу, плотно закрыв крышкой, на небольшом огне до готовности (около 20 мин.). По этому рецепту можно выпекать булочки с другими начинками: спелыми и очищенными от косточек и семян фруктами и ягодами, например клубникой, сливой, череш­ней, абрикосами; орехами и изюмом, проваренными в мо­локе и смешанными с сахаром и тертыми бисквитными сухарями; толченым маком с сахаром и лимонной цедрой, а также творогом, растертым с сахаром, яйцами, сметаной и изюмом.

Намазать блины этой массой и завернуть их.

Подать со сметаной. Морковь и репу отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Обжаренное мясо поместить с луком и кастрюлю, положить туда же нарезанные помидоры, баклажаны, стручки болгарского перца, посолить и тушить под крышкой до полной готовности.