Отбивные из телятины (вариант 2)
[12 января 2010] Финская кухня
В полученную массу добавьте коньяк, соедините ее с пряниками и все тщательно перемешайте. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, затем снимите и настаивайте в течение 10-12 минут. Соединить горошек с остальными ингредиентами, добавить зелень и растительное масло, посолить, хорошо перемешать.
Мед можно заменить густым сиропом из сахара. (Из расчета на 1 кг фруктов 5 ложек меда или соответствующее количество сахару.) Осторожно перемешать и поставить в холодное место, по возможности, на лед. Растительное масло кипятить 5-7 мин, затем разлить в горячие банки. Нашпиговать мякоть говядины 70 г грудинки, перевязать ниткой, положить в маринад и оставить на 10 часов. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно раскаленном жире. Выпеченные и охлажденные шарики покройте помадной глазурью. Мелкорубленый лук кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло и ставят на плиту.
Помешивая, обжаривать в нем мясо, имбирь, 3/4 лука, фасоль, морковь и креветки в течение 6 мин. Заправить солью, кайенским перцем и мускатным орехом. Добавить вино, молотые орехи, пряности и все перемешать. Обжарить «шишки» во фритюре около 15 минут и, когда рыба приобретет золотистый оттенок, выложить на блюдо. Намочить солонину на 24 часа в холодной воде. На дно кастрюли положить слой баклажанов, на них - слой мяса, затем снова слой баклажанов и мяса и под конец слой риса, залить бульоном, в котором варилось мясо (бульон должен покрыть кушанье на два пальца), посуду накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Очищенного карпа нарезать кусками, положить на глубокое блюдо, натереть солью и перцем, добавить немного гвоздики и налить уксуса столько, чтобы рыба была почти покрыта. Отварить все в подсоленной воде (15 мин). Очистите картофельные клубни от кожуры, промойте их и сварите в подсоленной воде. Морковь и белые коренья потушить в подсолнечном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и зеленью, добавить соль (40 г на 1 кг массы), хорошо перемешать. Отделить филе от позвоночных и реберных костей. Ломтики ветчины смажьте приготовления массой и заверните в них по четвертинке бананов. Подготовленную салаку укладывают в форму, посыпают мелко шинкованным репчатым луком, солью, перцем, кусочками сливочного масла и заливают молоком так, чтобы продукты были покрыты, затем припускают под крышкой до готовности в жарочном шкафу.
Кусочки черного высушенного хлеба залить горячей водой, дать постоять, пока остынут, вмешать жидкие дрожжи и выдержать в комнате 12 часов.