Отварная говядина-бульи
[18 марта 2010] Финская кухня
Твердый мармелад: Ягоды распарить. Разрезать редис пополам по зигзагообразной линии. На блюде полить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея. Продукты для начинки хорошо вымешать, разложить на ромбики и завернуть их в виде рожков. Добавляем 1 стакан кефира и 1,5 ч. л. соды, погашенной уксусом.
Хорошо охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм и нарежьте маленькие треугольники (3-5 см) и квадраты немного большего размера. Добавить в рыбный фарш растопленное сливочное масло, взбитое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Края вазочек обмакнуть в белок. К столу кусочки рыбы подают, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки. Поставьте все это на медленный огонь и варите до получения пюре. Вскипевшую массу снять с огня и смешать с пеной из 2 яичных белков.
Муку, молоко, дрожжи размешать. Зеленый лук мелкими колечками.
Вынимаем наше блюдо.
Подавая этот салат к столу, я посыпаю его сверху небольшим количеством мелко нарезанного укропа. Довести до кипения и варить на слабом огне 5-7 минут. Кто любит, можно прибавить к соусу немного луку-шарлоток или капорцев. Полкилограмма очищенных, промытых листьев щавеля варить в воде до мягкости.
Осторожно смешать с рисом. При укладке допускается осторожное утрамбовывание клубники деревянной лопаточкой. Затем высыпать в посуду, пересыпать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками, примерно размером 1-2 мм, и спассеровать на масле.
Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп.
Поставить рыбу под гнет и убрать в холодильник на сутки. Готовые цукаты откинуть на дуршлаг, выдержать до полного отделения сиропа (примерно 1,5-2 ч), уложить в один слой на противень и поставить в негорячую духовку (40 °C) для подсушки. Положить капусту в подсоленный кипяток и варить до мягкости. Фасоль и кукурузу также отцеживаем. Отдельно тушить в сливочном масле очищенные нарезанные шампиньоны. Филе нарезают соломкой, помидор и огурец - ломтиками.
Положить на каждый блинчик грибную начинку и сложить его конвертом. Вывалить из формы и подавать с салатом или каким-либо подходящим соусом.