Печень с томатным соусом
[23 апреля 2010] Финская кухня
Подавать немедленно с белым хлебом.
Затем их заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета -750 г сахара и 250 мл воды на 1 кг лимонов. Положить на тесто начинку. Лук, морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать на жире. Сначала сделайте тесто. Маслины разрезать на 4 части, удалить косточки. Добавить пропущенную через мясорубку тыкву, потом растопленное масло.
Банки стерилизовать 30 минут, затем добавить в каждую банку по 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Для соуса смешать в миксере оливковое масло с мякотью помидоров, лимонным соком, посолить, поперчить. Выложить в салатницу. Оставшийся соус подать отдельно.
Каждый кусочек раскатать в качалочку, намотать на палец, снять и дать полежать, накрыв миской.
Апельсины и яблоко очищаем (яблоко разрезаем на 4 части), делаем из них сок с помощью соковыжималки. В кипящую подсоленную воду (6-8 л воды на 1 кг риса) засыпать перебранный и промытый рис и варить 25-30 минут почти до размягчения, откинуть на дуршлаг и обдать горячей водой. Слить выделившийся сок. Поверхность кулебяки смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200-220°. Баклажаны вымыть, обсушить, срезать плодоножки (очищать от кожицы не нужно).
Разогреть сковороду с топленым маслом, выложить на нее рыбу и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. После того как тесто полежит 8-10 мин, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см и вырезать фигуры в форме полумесяца. Настаивать несколько дней в тепле, затем профильтровать.
Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.
Отварное мясо морского гребешка нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Готовую кашу охладите и смешайте с сахаром, растертым с желтками яиц.
Молодую зелень укропа, петрушки, салата, шпината, зеленого лука (можно не все виды этой зелени) перебрать, тщательно промыть в проточной воде, затем обдать холодной кипяченой водой. Растереть маргарин с сахаром. Подошедшее тесто раскатайте пластом толщиной 1-1,5 см, смажьте маковой начинкой и сверните рулетом.