Печенье из овсяных хлопьев
[14 марта 2010] Финская кухня
С рыбы снять кожу. Для улучшения вкуса и аромата в компоты можно добавить вино: мускат, мадеру, херес, или ликеры (мараскин, абрикотин и др.). Добавляют воды и тушат под крышкой. Смажьте оливковым маслом и положите на противень.
Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в крепкую пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой. Таким способом сделать 12 булочек. Зерна смешайте с картофелем, добавьте мелко нарезанную зелень, растительное масло и посолите. Охлажденный отвар процедите и соедините с протертым через сито творогом.
Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30-35 минут.
На ломтики хлеба намазывают майонез, затем рыбный фарш. Когда соус выкипит до надлежащей густоты и вкуса, положить слой капусты на сковородку (без ручки), поверх капусты положить ломтиками нарезанную свинину, рябчика, язык и грибки, полить соусом, покрыть слоем капусты, положить снова свинину и т.д., пока сковорода не наполнится. Доведите воду до кипения, добавьте в нее соль, лимонный сок и вскипятите смесь повторно. Вместо картофеля в это блюдо можно использовать гречку, рис, полбу, пшеничную крупу, а вместо говяжьего или бараньего мяса взять птицу. Сделать соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, пропустить через миксер с кусочками лангустов до получения однородной массы, посолить, поперчить, посыпать щепоткой острого перца. Мясо кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с креветками и мидиями в разогретом соевом масле, посолить, поперчить.
Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так, чтобы их края были тоньше середины. Добавьте еще соевого соуса, если цвет блюда недостаточно темный, и сахара, если оно недостаточно сладкое.
Отварите куриные окорочка и освободите их от костей. Около 2 л воды доведем до кипения, положим в нее пакетики из фольги и 20 минут поварим. Раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают его на полоски-тычинки.
Замесите тесто и отложите.
Воду, масло и соль вскипятить. Вареную колбасу нарезать небольшими кусочками и быстро обжарить в сливочном масле или маргарине вместе с нашинкованным луком. Куски промыть, перевязать, положить кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, залить холодной водой, добавить овощи, корень петрушки, соль и варить 30-45 минут при температуре 85-90 °C; за 10 минут до окончания варки добавить перец и лавровый лист.
Стакан муки заварить стаканом кипящего молока, размешать до гладкости; когда остынет, ввести 5 взбитых яиц, положить 8-12 г сухих дрожжей, распущенных в воде, все хорошенько размешать, процедить сквозь сито, прибавить еще немного муки, размешать, дать слегка подняться.
Повторить слои, чередуя смесь с колбасой. Муку, соль и углекислый аммоний соединяют с жиром. Все смешать с майонезом, зеленью петрушки, солью и перцем. В воке или в большой сковороде разогреем масло и при непрерывном помешивании немного пожарим на нем чеснок и имбирь.