Пеструшка, запеченная в пергаментной бумаге

Выпекают миндальное пирожное при температуре 200-220°с до румяного цвета. Луковицу тонко нарезать. Разрезать на кусочки произвольной формы, уложить в глубокую тарелку и залить водой. Мозги из одной телячьей головы опустить в холодную воду, снять верхнюю кожицу, опустить в соленый кипяток с уксусом и 1 луковицей, сварить, вынуть, остудить, нарезать ломтиками, положить на ломтики белого хлеба, намазанные с обеих сторон растопленным маслом, смазать сверху следующим соусом: 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки поджарить слегка, развести 1/2 стаканом бульона, положить 2-3 мелко изрубленных шампиньона, вскипятить: сверху эти тартины посыпать рубленым зеленым луком-сеянцем, вставить ненадолго в печь. Опускать его по чайной ложке в кипящее молоко и, когда клецки всплывут, влить еще молока, добавить сахара и прогреть, не доводя до кипения. Теплое мясо нарезать поперек волокон ломтиками. Варить на слабом огне до загустения.

Смазать желтком, взбитым с молоком. Сверху разложить фасоль, четвертинки шампиньонов, ломтики крабовых палочек и кружочки моркови. Фарш: рассыпчатую рисовую кашу соединить с пассерованным луком, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, солью, зеленью петрушки или укропом. Смешать сгущенку, яйца, муку. Заправить закуску яблочным уксусом. Салат перемешиваем и сразу подаем на стол. Потом банки закатайте.

Котлеты подавать на стол горячими и со сметаной. В полученную смесь ввести взбитые сливки и предварительно замоченный желатин.

Приготовить соус.

Размешать муку при помощи ложки или вилки, пока она не начнет густеть, а затем твердеть. Разморозить потрошеную индейку, разогреть до 200 градусов духовку, приготовить лоток или маленький противень размером чуть побольше самой индейки. Корень хрена васаби очистить, тщательно промыть проточной водой и затем измельчить на мелкой терке, после чего переложить полученную массу в стеклянную тару и залить горячей водой. Измельчите зверобой, мелиссу и цветки липы. Черешки очистить от наружных волокон, вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 1 -1,5 см, поместить в дуршлаг и на 1-3 мин опустить в кипящую воду, затем охладить в проточной воде, дать ей стечь, отжать сок на любом прессе. Когда омлет будет готов, откиньте его на красивое блюдо и подавайте к столу. Поместить в блюдо для запеканок. 2 Пассеровать лук в кастрюле, добавить его в блюдо для запеканок с розмарином и вином. 3 Разрезать головку чеснока пополам горизонтально, смазать поверхности половинок слегка маслом и поместить разрезом кверху в блюдо для запеканок. Хорошо вымесить. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.