Плов из кальмаров
[22 октября 2009] Финская кухня
Приготовить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, добавить воду, мед, лимонный сок и ваниль и, помешивая, проварить в течение пяти минут, не доводя до кипения, после чего снять пену. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и натрите туда цедру одного лимона. Подготовленное мясо кролика нарезать на квадратные кусочки размером 3 см, опустить в кипящую воду, проварить, вынуть, смешать с водкой, настоянной на цедре, соевым соусом (75 г), душистым перцем, имбирем и оставить для ароматизации на 1 час.
При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени. Для начинки спассеровать мелко нарубленные лук и грибы, добавить томат-пюре, чеснок, зелень, еще раз спассеровать и заправить солью, перцем и молотыми сухарями. Если деревянная зубочистка, воткнутая в середину хлеба, остается сухой, - хлеб готов. Яйцо сварить вкрутую, остудить, нарезать кружками. Когда остынет, протереть. Снова накрыть верхним пластом, слегка прижав его к начинке, поставить пирог обратно в духовку и держать до тех пор, пока грибы не впитают в себя всю сметану. Картофель и свеклу отварить в кожуре отдельно друг от друга, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Все продукты смешать, добавить зеленый горошек (кукурузу), соль и перец.
Сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке. Влить в полученную массу молоко и хорошо перемешать. Приготовить дрожжевое опарное тесто.
Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Картофель почистите, нарежьте тонкими дольками и отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Бобовые перебрать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг гороха 3 л воды). Один слой торта можно обмазать яблочной массой (500 г яблок (антоновка) нарезать маленькими кусочками, добавить 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку сахара, все тушить, пока не получится пюре). Яйца хорошо растереть с сахарным песком, добавить горячий кофе, размешать и охладить.
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки.
Под конец взять 1 полную ст. ложку картофельной муки, размешать ее в 4/5 стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать.